肉丁炸酱

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人做过这道菜

简介

小时候耐着性子给家里帮厨,择菜、洗菜、和面and等等,那时可真是想偷懒不干啊。大夏天做过数十瓶西红柿酱,汗流浃背地将煮熟的西红柿灌装入打吊针的盐水瓶,凉凉后用蜡封住橡胶瓶塞上的气孔,阴凉避光处保存。等到冬天的时候能吃到西红柿炒鸡蛋,真是给单调的冬季填了一丝色彩。有时回报需要时间才能显现。
现在,回想起小时候的皱眉,却感到了一段幸福的时光。场景变了,视角变了,心也变了,儿时的“折磨”成了今天的“乐趣”。旅行在时间之河,Thanks!

用料  

干黄酱(天源) 半袋(约175克)
猪后腿肉或五花肉 8两
2棵
1块
大料 2颗

肉丁炸酱的做法  

  1. 干黄酱加入约350ml水搅拌化开;
    肥肉、瘦肉分开切1厘米见方,肥肉瘦肉将会分开下锅;
    姜切末(大约一节姜)
    2棵葱切葱花(喜欢葱香,所以就多放些,可以切的大一些)。

    肉丁炸酱的做法 步骤1
  2. 锅中加底油,肥肉多的话可以少放油;
    油5成热即可加入大料和肥肉;
    中小火慢慢将肥肉中的油脂煸出,这时肥肉微微变色和收缩。

    肉丁炸酱的做法 步骤2
  3. 加入瘦肉丁和姜末,中大火炒至瘦肉变色;
    然后,倒入搅拌化开的黄酱。

    肉丁炸酱的做法 步骤3
  4. 中火煮至沸腾后转中小火熬,期间适当翻炒,目的是不要使锅底糊;
    葱花可以晚点加,以保留葱的香味。

    肉丁炸酱的做法 步骤4
  5. 随着锅中的水分越来越少,要加快翻炒频率,避免糊锅。

    肉丁炸酱的做法 步骤5
  6. 当发现锅中的酱和油层次清晰,色泽油亮的时候,就可以关火出锅了。

    肉丁炸酱的做法 步骤6
  7. 出锅后的效果(油有些少,不然可以看到表面一层清亮的油)。
    可以拌面、蘸食,也可以抹在热馒头上,很开胃。

    肉丁炸酱的做法 步骤7

小贴士

翻炒过程中可以挑出大料丢弃,以方便食用。
有兴趣还可以试试放入蒜片、蟹味菇丁等。

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