古法制乌米饭

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简介

小长假在西山岛上休假,说起《舌尖二》中木渎的乌米饭,奶奶说我们西山也有乌树,比木渎藏书的乌树有过之而无不及,而且现在叶子正嫩,正是制作乌米饭最好的时节。而且乌米饭补益脾肾、轻身明目,营养价值好,是苏州立夏时常常吃的的时令美食。

用料  

乌树叶 适量
糯米 适量
清水 适量
白糖 适量
葵花籽 适量

古法制乌米饭的做法  

  1. 因为乌树是我们苏州西山常见的植物,所以亲自上山采了些许乌树叶,有些地方菜市场到了五月初也有卖。

    古法制乌米饭的做法 步骤1
  2. 从采来的乌树叶中挑拣出嫩叶

    古法制乌米饭的做法 步骤2
  3. 洗净捣烂,我用的是最传统的方式,用木棒捶压,直至嫩叶渗出棕褐色的汁液。

    古法制乌米饭的做法 步骤3
  4. 加适量清水,揉搓

    古法制乌米饭的做法 步骤4
  5. 用纱布滤汁后除渣

    古法制乌米饭的做法 步骤5
  6. 将糯米淘干净

    古法制乌米饭的做法 步骤6
  7. 糯米放入乌树叶汁中静置一个晚上。(也可浸2-3小时,但是一晚上色更浓)美食需要劳作和耐心,等吧。

    古法制乌米饭的做法 步骤7
  8. 经过一夜等待,早上,浸泡一夜的糯米变成了青色,放入锅中像平常的米饭一样煮熟,便成了苏州立夏时常常吃的时令美食。

    古法制乌米饭的做法 步骤8
  9. 经过高温蒸煮,糯米变成了乌蓝色,真是神奇。打开锅盖,一阵阵植物汁液特有的清香扑面而来,将乌米饭揉成一个个小团子,沾上白糖,真是可口至极。

    古法制乌米饭的做法 步骤9

小贴士

1、如果觉得费时,可以直接将树叶放入榨汁机中。
2、乌树叶的汁是棕褐色的,蒸煮后糯米才会变成蓝黑色。
3、如果怕指甲染上乌树叶汁,就带个吃鸡爪或龙虾时戴的一次性塑料手套吧!

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