黑森林巧克力奶油蛋糕

简介

蛋糕的巧克力树造型是根据李浩老师烘焙课堂中的黑森林做的,很喜欢所以就效仿了。
但由于蛋糕胚是原味戚风,分层中要在蛋糕上刷樱桃酒的变成了葡萄酒,樱桃部分也全都换成了桑葚。
所以严格来说只能算是巧克力奶油蛋糕,只是采用了黑森林的造型而已。可是味道是相当不错的哦!家人品尝完毕后可算是年度最夺味蕾的蛋糕了!嘿嘿。
有兴趣的小伙伴们可以一起来试试!
我可以把这款蛋糕全名称作黑森林同款-巧克力奶油蛋糕咩。☺☺☺

蛋糕的胚体还是采用的@无敌女王小兔妞的6寸超简单完美戚风蛋糕。只是没有放香草精。

做烘焙纯属我的个人爱好,如果做法中有些细节很不专业甚至是错误的希望各位能及时指点,谢谢。

用料  

低粉 28克
栗粉 6克
奶粉 2克
鸡蛋 2个(带壳重55~60克)
无味色拉油 16克
16克
细砂糖 12克
0.625克
白醋或柠檬汁 0.625克
粗砂糖 24克
蛋糕装饰:
欧登堡淡奶油 300ml
细砂糖 25克
含66%可可的黑巧克力 80克
桑葚 一盒(大小是一盒蓝莓的量)
糖粉 适量

黑森林巧克力奶油蛋糕的做法  

  1. 取适量桑葚洗净,切成小段,洒上糖粉腌渍

  2. 将低粉、栗粉、奶粉混合均匀,离桌25CM混合过筛3次。之后把鸡蛋的蛋白与蛋黄分离

  3. 蛋白加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器低速打至起粗泡,一次加入全部的粗砂糖。渐渐加速至高速搅打至蛋白能拉出弯曲下垂的尖角,转中低速搅打,记得随时停下来观察蛋白状态,至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可。此时将烤箱打开,160度预热

  4. 将水、油、细砂糖、盐、加入蛋黄中,用电动打蛋器低速搅匀(时间大概在5秒左右即可),加入过筛后的粉类,直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀,以免粉类飞散,然后打开电动打蛋器,低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀(5~8秒左右,)

  5. 将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀,然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀,倒入模具,在桌子上震几次,把内部的大泡震出来,然后用牙签插入面糊划Z字,继续消除气泡,再用刮刀抹平表面,入烤箱150度烤30分钟

  6. 烤完后立即打开烤箱,将模具拿出,离地10CM落下,然后立即翻转模具(开口朝下),放在烤架上至冷却后脱模

  7. 蛋糕脱模后等分成三片,将200ml淡奶油加入25g细砂糖打发

  8. 取一片蛋糕,用毛刷刷上葡萄酒,涂上奶油,铺上腌渍切碎的桑葚碎。再涂一层奶油(刚好盖过桑葚碎)。盖上第二片蛋糕,涂葡萄酒,涂奶油,铺上桑葚碎,再涂奶油。盖上第三片蛋糕,把整个蛋糕外面涂上奶油

  9. 将巧克力隔水融化,稍待冷却后,取部分巧克力装入裱花袋在油纸上画出巧克力树的造型,将剩余部分巧克力倒入大平盘里,两者都放入冰箱至巧克力凝固取出

  10. 用大勺子刮出巧克力碎,均匀的洒在蛋糕顶层,挤上奶油花,用几颗桑葚点缀。将巧克力树轻轻贴在蛋糕侧面的奶油层,洒上一层糖粉就完成啦。

    黑森林巧克力奶油蛋糕的做法 步骤10

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