桃酥

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很美味的小桃酥,改良式配方,以小苏打代替氨,产生酥脆的效果~

用料  

低筋面粉 130g
糖粉 70g
小苏打粉 1/4t
泡打粉 1/4t
1/4t
植物油或白油 75g
全蛋 30g
核桃 30g
装饰用全蛋 一个

桃酥的做法  

  1. 烤箱先预热后,先将一半的低筋面粉以上、下火各180℃烘烤15分钟左右,放凉备用。

    桃酥的做法 步骤1
  2. 糖分、低筋面粉(包括做法1的低筋面粉)、小苏打粉及泡打粉一起过筛。

    桃酥的做法 步骤2
  3. 分别加入盐及植物油,用双手搓揉成均匀的松散状,最后加入全蛋继续用手抓成均匀的面团。(因为喜欢核桃,所以我在面团里还加入了30g的碎核桃仁)

    桃酥的做法 步骤3
  4. 将面团包入保鲜膜内,放在室温下松弛30分钟左右。

    桃酥的做法 步骤4
  5. 取面团约25g,用手揉成圆球状后,直接放在烤盘上。

    桃酥的做法 步骤5
  6. 用手轻压面团表面,呈凹状,并刷上均匀的全蛋液,再放上1/2粒的核桃。

    桃酥的做法 步骤6
  7. 烤箱预热后,以上火180℃,下火160℃烘烤25分钟左右,熄火后继续用余温焖10分钟左右。

    桃酥的做法 步骤7

小贴士

放在饼干表面的核桃无需事先烘烤,但是如果也像我一样想要加入岁核桃粒的话,生核桃需要事先烘烤,烤箱预热后,在180℃的上下火烘烤7-8分钟左右。
 

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桃酥的答疑

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