菠萝派

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简介

现在是吃菠萝的季节,做一个菠萝派吃很开心呀~~
当然,如果买到不好吃的很酸的菠萝,扔了多可惜,用来做菠萝派啦~~
方子来自君之的方子改编而成~
没有玉米淀粉的可以用等量的低粉来代替~
模具:6寸圆派盘一个
烘焙:烤箱中层,上下火,先170度烤15分钟,再155度烤25分钟(我烤箱的温度偏高,君之的是先以200度烤15分钟,再175度烤20—25分钟,建议买一个烤箱温度计,知道自家烤箱的温度~)

用料  

菠萝(去皮后,切小块) 300g
低粉 150g
细砂糖(派皮) 15g
水(派皮) 48g
水(内馅) 20g
柠檬汁 一小勺(5ML)
1/4小勺(1.25ML)
玉米淀粉 10克
肉桂粉(我不喜欢没有放,喜欢的可以放) 1/4小勺(1.25ML)
细砂糖(内馅) 60g(怕甜可以适当减少)
黄油(派皮) 60g
黄油(内馅) 10g
全蛋液(刷面) 适量

菠萝派的做法  

  1. 买个菠萝,让老板去皮

    菠萝派的做法 步骤1
  2. 切片加淡盐水浸泡一会儿,洗净

    菠萝派的做法 步骤2
  3. 切丁备用

    菠萝派的做法 步骤3
  4. 黄油切成小块软化,放进过筛面粉和糖,用手搓成粗玉米粉的样子

    菠萝派的做法 步骤4
  5. 加水,揉成光滑的面团(别揉太久),放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1—4个小时(我冷藏了30分钟,内馅炒好就差不多了)

    菠萝派的做法 步骤5
  6. 小火烧热锅,放入黄油融化。火不要大了,否则黄油会糊

  7. 倒入切好的菠萝丁,稍微翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒

    菠萝派的做法 步骤7
  8. 加入细砂糖后,菠萝丁会慢慢渗出大量的水分。用这些水慢慢小火熬煮菠萝丁,直到菠萝丁变得比较软(软不软吃一个就知道了,注意烫)

    菠萝派的做法 步骤8
  9. 菠萝丁煮软后,把玉米淀粉(没有玉米淀粉就用等量的低粉)和水调匀倒入锅内,翻炒

    菠萝派的做法 步骤9
  10. 翻炒至馅料变得浓稠。光火,倒入柠檬汁,盐,肉桂粉等调料和内馅混合均匀,派馅放凉后使用

    菠萝派的做法 步骤10
  11. 将面团拿出,分成1:2的两份。大的面团放在案板上(案板上撒一点面粉),用擀面杖擀成薄片

  12. 把擀好的面皮铺在派盘上,用手轻轻按压派皮,使派皮紧贴于派盘,用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断,多余的派皮放一旁

    菠萝派的做法 步骤12
  13. 用叉子在派皮底部插上一些小孔

    菠萝派的做法 步骤13
  14. 把预留出的小面团擀成薄片,切成小长条

  15. 在派盘里放入冷却的内馅

    菠萝派的做法 步骤15
  16. 用切出的小长条在表面编出交叉的网格(这一步很费时间)

    菠萝派的做法 步骤16
  17. 用手指按压网格和派盘的交界处,使多余的派皮切断掉落,和底部的派皮沾合

    菠萝派的做法 步骤17
  18. 刷上全蛋液,放进预热好的烤箱,170度15分钟,再155度25分钟,烤到表面金黄,如果想上色漂亮可以最后再移到上层烤几分钟

    菠萝派的做法 步骤18
  19. 表面金黄出炉~~趁热吃好吃,冰过再吃也很好吃~~~(冷了想再加热155度加热几分钟就可以了)

    菠萝派的做法 步骤19

小贴士

买一个菠萝,让别人去皮。
冷了再放进烤箱热几分钟就好了哟~
没有玉米淀粉用等量的低粉代替,一定要和水搅拌均匀(手动打蛋器很好用)
编织网格很费时,要慢慢来,建议小长条切稍微宽一点点,好编(我就是一开始切太细了,编着编着就断了)

菠萝派的留言

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