好吃的港式吐司

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金大旺的《老味道的港式吐司》——真的很好吃!这次用的百分之百的中种方式,很软很软很软……

用料  

高粉(中种) 400g
低粉(中种) 100g
糖(中种) 20g
鸡蛋(中种) 60g
酵母(中种) 4g
水(中种) 260g
糖(主面团) 80g
奶粉(主面团) 16g
盐(主面团) 4g
黄油(主面团) 50g

好吃的港式吐司的做法  

  1. 酵母提前用水化开,所有中种材料混和成团,发酵到2.3-3倍大。

  2. 发酵好的中种面团撕成小块与主面团材料混和,后油法揉至完全扩展。(我取了一半面团随意加了点黑芝麻,好香的说~)

    好吃的港式吐司的做法 步骤2
  3. 发酵30分钟后,各分三份滚圆静置15分钟,二次卷擀入模,二发至九分满(面团足有493g/个,太大了),180度40分钟,出炉后侧卧冷却至温热,密封保存。

    好吃的港式吐司的做法 步骤3
  4. 出炉,一个黑模一个金波,上色没一个满意的!

    好吃的港式吐司的做法 步骤4
  5. 金波

    好吃的港式吐司的做法 步骤5
  6. 黑模

    好吃的港式吐司的做法 步骤6
  7. 金波三峰还勉强均匀……

    好吃的港式吐司的做法 步骤7
  8. 黑模中间的一峰就这样陷下去了……

    好吃的港式吐司的做法 步骤8

小贴士

2015.8.6修改,之前的菜谱里居然没写水量。。今天翻出来想做发现了,先按60%的量加到中种里吧,揉面的时候酌情添加吧~
 

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