奶油樱桃
咖啡戚风蛋糕卷
8.1
综合评分
117
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用料
| 鸡蛋（带壳约重65g） | 3个 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 20g |
| 开水 | 40ML |
| 速溶黑咖啡粉 | 1.5大匙 |
| 玉米油/色拉油 | 30ML |
| 低筋面粉 | 60g |
| 细砂糖（蛋白用） | 40g |
| 淡奶油（内馅儿） | 160g |
| 细砂糖（内馅儿） | 10~15g |
| 酸味的水果或水果罐头 | 适量 |
咖啡戚风蛋糕卷的做法
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制作内馅儿：
把160g淡奶油和10~15g细砂糖（内馅儿）混合，用电动打蛋器高速搅打到硬挺的十分发状态，送入冰箱冷藏室备用；
水果罐头或新鲜水果切成小方块儿，用厨房纸巾充分吸干水分备用 -
烤盘铺好油纸备用，蛋白和蛋黄分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中；
1.5大匙速溶黑咖啡粉和40ML开水混合搅拌均匀，制成咖啡液、冷却备用 -
在蛋黄中加入20g细砂糖（蛋黄用），用蛋抽搅拌至颜色稍变浅（不要打发），加入咖啡液继续搅拌均匀，再加入30ML玉米油//色拉油，用蛋抽以搅拌碗的中心为中点，向外轻轻呈旋涡状搅拌，搅拌过程中蛋抽尽量不要碰到搅拌碗的碗壁发出很大声响，直至泡沫大部分消失、完全混合均匀的状态
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在上一步骤中筛入60g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌均匀，形成细腻、无颗粒的面糊
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蛋白用电动打蛋器高速打发，在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖（蛋白用）的一半，打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖（蛋白用），继续高速打发，直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可
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取三分之一蛋白霜加入面糊中，用刮刀擦底翻拌均匀后，加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡
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送入预热好190度的烤箱烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热
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待蛋糕片冷却后修整好形状，涂抹打发的奶油霜内馅儿，在距离起始端1cm处整齐的码放切好的水果小方块儿，借助擀面棍卷起即可
小贴士
请不要使用三合一速溶咖啡粉
