咖啡戚风蛋糕卷

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
18
挺好
3
一般
0
50
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简介

蛋糕体方子来自《百变食感瑞士卷》
咖啡爱好者的福利,超级浓郁的咖啡色泽和咖啡香气,搭配奶油霜和微酸的水果夹心,不妨一试~
以下材料分量可制作28cm正方形蛋糕片一份

用料  

鸡蛋(带壳约重65g) 3个
细砂糖(蛋黄用) 20g
开水 40ML
速溶黑咖啡粉 1.5大匙
玉米油/色拉油 30ML
低筋面粉 60g
细砂糖(蛋白用) 40g
淡奶油(内馅儿) 160g
细砂糖(内馅儿) 10~15g
酸味的水果或水果罐头 适量

咖啡戚风蛋糕卷的做法  

  1. 制作内馅儿:
    把160g淡奶油和10~15g细砂糖(内馅儿)混合,用电动打蛋器高速搅打到硬挺的十分发状态,送入冰箱冷藏室备用;
    水果罐头或新鲜水果切成小方块儿,用厨房纸巾充分吸干水分备用

  2. 烤盘铺好油纸备用,蛋白和蛋黄分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中;
    1.5大匙速溶黑咖啡粉和40ML开水混合搅拌均匀,制成咖啡液、冷却备用

  3. 在蛋黄中加入20g细砂糖(蛋黄用),用蛋抽搅拌至颜色稍变浅(不要打发),加入咖啡液继续搅拌均匀,再加入30ML玉米油//色拉油,用蛋抽以搅拌碗的中心为中点,向外轻轻呈旋涡状搅拌,搅拌过程中蛋抽尽量不要碰到搅拌碗的碗壁发出很大声响,直至泡沫大部分消失、完全混合均匀的状态

  4. 在上一步骤中筛入60g低筋面粉,用蛋抽以不规则方向捞拌均匀,形成细腻、无颗粒的面糊

  5. 蛋白用电动打蛋器高速打发,在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖(蛋白用)的一半,打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖(蛋白用),继续高速打发,直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可

  6. 取三分之一蛋白霜加入面糊中,用刮刀擦底翻拌均匀后,加入剩余蛋白霜,快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面,在桌子上震几下,再用手拍打几下烤盘底部震出气泡

  7. 送入预热好190度的烤箱烘烤12分钟,取出后迅速移到晾网上,并撕开四边油纸散热

  8. 待蛋糕片冷却后修整好形状,涂抹打发的奶油霜内馅儿,在距离起始端1cm处整齐的码放切好的水果小方块儿,借助擀面棍卷起即可

小贴士

请不要使用三合一速溶咖啡粉

咖啡戚风蛋糕卷的留言

  • 吖桃小苏  1个月前  
    1
    请问用什么牌子的咖啡粉
    作者回复 26天前  
    随便牌子都可以
  • 热血_t5qh  4个月前  
    0
    1.5大匙是多少克?
    作者回复 26天前  
    用量勺直接量取救可以
  • 喝加啡的喵  1个月前  
    0
    我的瑞士卷卷的时候断开了是什么原因呢??
    作者回复 26天前  
    原因太多了,没看到具体操作过程无法下结论
  • Layla_桃子  1个月前  
    0
    完全按照方子来为啥表皮开裂里面湿呀
    作者回复 26天前  
    蛋白没打好,烤箱温度不准,很多操作错误都可能导致失败
  • Kaming潴  26天前  
    0
    1.5大匙是多少克的啊亲?
    作者回复 26天前  
    用量勺或者小量杯量一下就好了呀
  • Amumu_qma1  2个月前  
    0
    啊啊啊啊啊 做了才看到最后不要用三合一 为啥啊……用了会不好吃么
    作者回复 2个月前  
    三合一本身含糖,咖啡味儿又淡,做出来味道不对

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