津田蛋糕卷(长帝25B烤箱烤盘份量)

简介

个人认为津田卷比小山卷好吃,但是知名度远不如小山卷,先写点做这个卷之前的注意事项哈:
1.这个方子要求两个烤盘垫在一起烤,就是把面糊倒在烤盘1里,下面再加一个烤盘,重叠的或者是一个烤盘放在另一个烤盘上;
2.奶油夹心要提前一个晚上准备
3.一定要用绵!白!糖!
我自己又加了蜜红豆,事实证明有点偏甜了,方子里没有,我也不建议大家加,就没有写在里面。
原方出处是欢欢的博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100sza9.html,里面的方子的分量是30*30的烤盘的,换算成了长帝25B自带烤盘的量。
下厨房上没有带步骤的方子,就自己拍了一遍。
第一次发菜谱,有啥问题和意见欢迎提哈。

用料  

奶油夹心
淡奶油 126ml
白巧克力 42g
蛋糕卷
蛋黄 4个
蛋白 3个
绵白糖 63g
低筋面粉 28g
黄油 28g

津田蛋糕卷(长帝25B烤箱烤盘份量)的做法  

  1. 按用料称好分量,烤箱200度预热。

    津田蛋糕卷(长帝25B烤箱烤盘份量)的做法 步骤1
  2. 蛋黄加步骤图所示的绵白糖打发,不严格要求加多少克进去,大概1/3左右

    津田蛋糕卷(长帝25B烤箱烤盘份量)的做法 步骤2
  3. 蛋黄打到提起打蛋器,蛋液滴落画8字,不马上消失的程度。(自己拍这张又要拍照又要提打蛋器又要抓拍到蛋糊没消失的状态,好难)

    津田蛋糕卷(长帝25B烤箱烤盘份量)的做法 步骤3
  4. 蛋白加入剩下的绵白糖打发。

    津田蛋糕卷(长帝25B烤箱烤盘份量)的做法 步骤4
  5. 蛋白不用打到有尖角,打到类似淡奶油的有光泽的状态就好。

    津田蛋糕卷(长帝25B烤箱烤盘份量)的做法 步骤5
  6. 打发的蛋黄倒进蛋白里,搅拌均匀。

    津田蛋糕卷(长帝25B烤箱烤盘份量)的做法 步骤6
  7. 筛入面粉,轻轻翻拌。

    津田蛋糕卷(长帝25B烤箱烤盘份量)的做法 步骤7
  8. 黄油融化后倒入面糊,迅速的从下往上翻拌,这步很容易消泡。

    津田蛋糕卷(长帝25B烤箱烤盘份量)的做法 步骤8
  9. 烤盘垫烤纸。

    津田蛋糕卷(长帝25B烤箱烤盘份量)的做法 步骤9
  10. 面糊倒入,然后拿起烤盘,用手轻轻拍烤盘底部,让表面气泡消失。下面再垫一个烤盘,进烤箱烤12分钟。

    津田蛋糕卷(长帝25B烤箱烤盘份量)的做法 步骤10
  11. 后面的图没有拍,要两只手卷卷子忙不过来了。这个奶油你就放心大胆的打吧,打硬挺了也不会分离的。蛋糕卷的卷法很多方子都有说,这里就不上图了。

小贴士

1.这个方子要求两个烤盘垫在一起烤,就是把面糊倒在烤盘1里,下面再加一个烤盘,重叠的或者是一个烤盘放在另一个烤盘上
2.奶油夹心要提前一个晚上准备
3.一定要用绵!白!糖!
4.一定是200度,温度不能变,时间可以根据情况调整,看看上色了就差不多了。

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