扬州狮子头

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人做过这道菜

简介

“狮子头”千百年来盛誉不衰,成功之举在于保持基本格调传统烹调方法,而在适应季节变化,不同消费,尊重信仰方面,随候用料因物而异,富于变化,成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆,以大而圆,嫩且鲜著称,雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一,当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云:“却将一脔配两螯,世间真有扬州鹅。”虽不能确切的指此菜,但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后,作了生动形象的夸张,借菜抒怀

用料  

五花肉 500g
葱姜水 适量
马蹄 6颗
鸡蛋 1只
盐 鸡精 糖 胡椒粉 酱油 适量
上海青 少量

扬州狮子头的做法  

  1. 五花肉500g,瘦肉和肥肉分离,肥肉切片-切丝-切成细小的丁儿,瘦肉切条然后切成成型的小小块儿。肥肉用到剁碎,瘦肉粗斩~然后把瘦肉肥肉混合剁

  2. 在混合的肉馅儿中加入些许盐,沿一个方向搅拌上劲儿,然后加一个只全鸡蛋和适量的胡椒粉,再加葱姜水继续搅拌,最后加入马蹄混合。

  3. 在混合好的肉馅儿中加适量的白糖,如果做红烧的狮子头可以加适量的生抽,如果是清炖狮子头就不要加酱油。

  4. 起油锅,最好找一个较深的盆,确保炸狮子头的时候,肉圆能完全浸没在油里。在加热油温的过程中,抓适量的肉馅儿在手中,于两手中摔打,将肉圆摔成圆形,入油锅炸。

    扬州狮子头的做法 步骤4
  5. 炸好的狮子头已经入味了,只需在压力锅里蒸一下,上海青在热水烫一下,铺在蒸好的狮子头上,淋上红烧汁即可。

    扬州狮子头的做法 步骤5
  6. 另附清炖狮子头图一张

    扬州狮子头的做法 步骤6

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