干烧茄汁对虾

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简介

最近虾很好,我买的是大对虾,98一斤,买了4只,共计65,真的是又大又好哦!4只做出来再加上点小菜基本上两人就能吃饱,虾是要让卖的人提前处理下的,把虾线,虾脚,虾芒都去掉。

用料  

新鲜对虾 4只
中等大小番茄 3个
香葱 4根
黑胡椒 少许
生抽 2汤匙
少许
姜丝 少许

干烧茄汁对虾的做法  

  1. 将虾拿回家用水清洗干净后,把虾背用剪刀稍稍剪开,切记不要剪透哦!
    然后用料酒撒在虾身上进行冲洗,冲洗完先不要急着用厨房纸巾,放在盘子里静至10分钟。(这一步去腥,有的厨娘可能更愿意在烹饪的过程中将料酒倒入,但是我个人觉得那样做料酒味道有点大哦,掩盖了虾的鲜度)

  2. 在这10分钟内就开始处理番茄,姜,香葱。
    姜与香葱洗净后分别切成姜丝和葱段(葱白部分切段,绿色部分切碎)。
    将番茄洗净后在顶上用刀划开几道后放入热水中烫1分钟后取出,去皮,去蒂,切小块,装碗备用。

  3. 10分钟后将虾取出用厨房纸巾吸干表面水分,坐锅,倒入少许植物油,油温后放入姜丝和葱白段。带姜和葱的香味开始出来后,转中火,依次放入虾,两面煎到发红发黄的时候取出放入盘中备用。(这一步需要注意的是虾放入锅中煎的时候,不要着急翻面,等底下一面开始发红再翻面,这样来回翻面3次,基本上就很香酥了,过久容易让虾肉变老,毕竟虾是很容易熟的)

  4. 虾取出后,就底油倒入之前准备好的番茄,用木铲边搅拌边将番茄块捣碎。
    等番茄成酱状再调入生抽进行搅拌,看见锅边的番茄酱开始有点凝固状的时候迅速放入煎好的虾,转大火,进行入味翻炒。
    翻炒至番茄酱开始咕噜咕噜的时候调入盐进行调味,关火。
    将虾一只只取出进行装盘,再将锅中的番茄酱进行最后大火加热10秒钟后淋汁在盘中,最后洒上切好的葱花。还没完哦,手磨一点跟胡椒撒在虾上就大功告成了!

小贴士

如果家附近的市场水产品质量不是特别好的话建议去超市买哦!黑胡椒建议用手动磨的,比较好控制量。

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