NINI戚风蛋糕

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用料  

牛奶 71ml
色拉油 60ml
低粉 78g
蛋黄 5个
细砂糖 90g
玉米淀粉 17g
香草精 0.5小匙
朗姆酒 0.3小匙
0.3小匙
蛋白 6个

NINI戚风蛋糕的做法  

  1. 制作蛋黄糊:色拉油加牛奶抽打成略浓稠的均匀液体,打到不仔细看表面看不到油星的程度,加上朗姆酒和香草精拌匀

  2. 25cm高空筛入低粉和玉米淀粉,稍拌,这里不要多拌,看不到干粉即可

  3. 加入蛋黄,充分拌匀,拌成光滑均匀的面糊

  4. 打蛋白霜:打蛋白至粗泡加一次糖和盐,打到浓密的泡加第二次糖,打到明显纹路时加第三次糖,继续打到干性发泡,提起打蛋头的蛋白泡为短小尖角。打蛋器速度为中~高~中

  5. 将打好的蛋白泡的1/3勺到蛋黄糊拌匀,然后倒到蛋白泡里,从盆底捞起快速翻拌匀,此时预热烤箱

  6. 将蛋糕糊倒入模具,在桌上轻摔2下模子,震破大泡

  7. 模子下面包上锡纸,小容器装水和模具一起放进烤箱,烤箱下层水浴加热45min120度

  8. 取出后立刻摔模然后立刻倒扣在烤架至凉,脱模即可

小贴士

模具为8寸活模。加蛋黄前的面粉糊有些不均匀不要紧,不可以多拌否则出筋,加蛋黄后要充分搅拌。为了避免消泡动作要尽量快。

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