鱼羹

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用料  

青鱼鱼鳍肉 1块(500g左右)
生姜 适量
蒜蓉 适量
剁椒 2勺
料酒 1汤勺
酱油 2汤勺
陈醋 1汤勺
少量
香菜 少量

鱼羹的做法  

  1. 鱼洗净

  2. 高压锅内加1升水(能漫过鱼肉),加入一勺料酒(去鱼腥味),最后加入整块鱼肉。高压烧至鱼肉熟透,大约15-20分钟左右。若鱼肉未熟,可继续加压至熟透。

  3. 捞出鱼块,去大小骨头,鱼肉不要太细(鱼肉不好看),也不要太粗(浮不起来)。最后必须用手捏鱼肉,检查是否还有细小骨头!

  4. 炒锅放火上,加水适量(一碗羹的分量,最好是高汤,如子排汤之类),加入酱油两勺,陈醋一勺,剁椒适量,此时汤色已呈深色。鱼肉下锅,用汤勺将鱼羹轻轻拌匀,加入少许盐。

  5. 生粉两到三勺,小碗的1/2左右,加水搅拌均匀。将生粉水分三次倒入汤中,一边搅拌均匀,保证鱼肉悬浮起来,且鱼汤呈现微微粘稠状。调整咸度和鲜味后,倒入汤碗即可。喜欢香菜的,可加适量香菜在鱼羹上。

    鱼羹的做法 步骤5

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