韭菜鸡蛋薄馅饼

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简介

俗话说:“正月葱,二月韭”,春季的韭菜味美鲜嫩,对身体的益处也是非常多。
眼看着春天快要过去了,就抓紧时间再多吃点吧。
今天用鲜嫩的春韭做个很家常的薄皮韭菜鸡蛋馅饼,鸡蛋不用事先炒熟,直接拌在馅里,口感更滑嫩。
这个饼除了像今天这样放平底锅里烙熟,也可以上锅蒸熟,饼皮吃起来会更加柔软。
烙制的,则更干香一些,就看每个人的喜好了。

用料  

饼皮材料:
面粉100克
盐1克
温热水60-70克
内馅材料:
韭菜1小把
鸡蛋1个
盐少许
胡椒粉少许
香油少许

韭菜鸡蛋薄馅饼的做法  

  1. 面粉和盐放入盆中,冲入约65度的温热水用筷子快速搅拌成片状,再慢慢用手揉成光滑柔软的面团,盖上湿布饧20-30分钟。

    韭菜鸡蛋薄馅饼的做法 步骤1
  2. 将饧好的面团再次揉搓至表面光滑,分成2等份,分别擀成厚约0.2cm的圆形面皮。

    韭菜鸡蛋薄馅饼的做法 步骤2
  3. 韭菜摘洗干净、沥干水分,切成小段。鸡蛋打入碗中,搅拌成蛋液,把韭菜末、盐、胡椒粉、香油放入蛋液中拌匀。

    韭菜鸡蛋薄馅饼的做法 步骤3
  4. 把馅料铺在一张面皮上(边缘留一点不放),盖上另一张面皮,用手捏紧边缘,使之成为一个圆形的饼坯。

    韭菜鸡蛋薄馅饼的做法 步骤4
  5. 平底锅扫薄薄一点油烧热,把饼胚放入,用中小火慢慢烙制成两面金黄、熟透,烙好的饼取出切小块。

    韭菜鸡蛋薄馅饼的做法 步骤5
  6. 装盘趁热享用——

    韭菜鸡蛋薄馅饼的做法 步骤6

小贴士

1、水量请根据面粉的吸水性酌情增减,这种烙饼的面团要和得软一些,口感才会好。  
2、馅饼包制的时候边缘要捏紧,否则烙制的时候容易漏汁。这个饼的馅料比较湿,包制的时候动作要快,包好之后立即入锅烙制。

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