什锦素丁意大利面配番茄腰果酱

简介

改编自一个老外的菜谱,我用了随手可得的材料做了很多的替代,想不到做出了非常有风味的意大利面。用番茄提鲜的腰果酱拌上配菜和意面,非常的香。一人食或是招待客人都是非常不错的。

用料  

面条部分
意大利面 2人份
2茶勺-1大勺
1大锅
橄榄油 1大勺
配菜部分
豆腐干 2块
齐善的黑椒素排(没有的话用1-2块豆腐干替代) 3块
红甜椒 1个
西兰花(较小) 1颗
花生米 50g-75g
配菜部分的作料
植物油 适量
白胡椒粉 适量
适量
老抽 1-2大勺
麻油 1大勺
酱料部分
腰果 90g
适量
番茄 半个
草菇 10朵
橄榄油 2-3大勺
西兰花梗 1个
适量
黑胡椒粉 适量
黑胡椒颗粒 适量
装饰
熟黑芝麻 少量

什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法  

  1. 先在前一天晚上泡好腰果,第二天沥干水分,放入搅拌机,倒入高出约1公分的水量,搅拌成酱。

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤1
  2. 将番茄去皮切丁,放半个的量到搅拌机,继续搅拌均匀致没有颗粒,然后倒出腰果酱备用。

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤2
  3. 将西兰花洗净切朵,同时煮一大锅水。西兰花切下来的根部不要浪费,先留着等下会用到。水煮滚后加2茶勺-1大勺的盐(或视水量而定,大锅水比较吃盐,需要加多点盐),放入西兰花烫熟。

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤3
  4. 烫熟的西兰花捞出放入事先准备好的冰水中冷却。西兰花温度降下来后,捞出沥干水分备用。

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤4
  5. 在步骤三煮水和烫西兰花的同时可以准备其他配料(不过准备的配料的时候注意观察煮水和西兰花的情况)。将豆腐干洗净,用厨房纸巾吸干表面水分,切丁备用。

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤5
  6. 红甜椒洗净去籽,切片或切丝备用。

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤6
  7. 黑椒素排解冻后,切丁备用,如果没有可以用1块豆腐干代替。

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤7
  8. 草菇洗净擦干,切丁备用。

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤8
  9. 刚才切下来的西兰花梗切小丁备用。

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤9
  10. 然后在煮西兰花的滚水里(如果之前水烧的比较少了,再补点开水烧开),呈放射状放入意大利面,同时倒入约1大勺的橄榄油一起煮(倒橄榄油可以防止捞出后互相粘连),煮的时间请参考各自买的意面包装提示。设好计时器,或自己注意好时间,不要煮过头了。

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤10
  11. 再煮意面的时候,起锅倒入一点油,放入花生米炒熟备用。

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤11
  12. 然后另起锅,倒一点油,下入豆腐干翻炒约2-3分钟

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤12
  13. 待豆腐干表面变得有点金黄了,先倒入约半大勺麻油,炒匀。

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤13
  14. 然后倒入红甜椒,翻炒到质地稍微有点变软。

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤14
  15. 再倒入素黑椒排丁,翻炒几下。

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤15
  16. 倒入老抽,翻炒至颜色均匀。

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤16
  17. 然后倒入花生米和西兰花,继续炒1,2分钟使其均匀。

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤17
  18. 倒入另半大勺麻油,翻炒均匀。

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤18
  19. 这个时候咸度不够的可以补点盐,再撒些白胡椒粉,翻炒均匀,配菜就做好了,出锅备用。

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤19
  20. 再炒配菜的时候,注意意大利面的时间,到了就捞出沥干水分备用。

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤20
  21. 另起锅加少量油,倒入西兰花梗丁炒软。

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤21
  22. 然后倒入草菇丁炒出香味,到表面有些金黄。

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤22
  23. 撒些黑胡椒颗粒煸香炒匀。

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤23
  24. 倒入之前准备好的番茄腰果酱。

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤24
  25. 中小火让煮熟酱料,表面开始貌小泡泡,质地变得比较厚的时候,根据自己的口感加适量盐,然后撒些黑胡椒粉,炒匀,即可出锅备用。

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤25
  26. 然后将面码好,浇上番茄腰果酱,再撒些熟黑芝麻。

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤26
  27. 周围放上配菜就大功告成了。吃的时候,我喜欢整个搅拌均匀再吃,特别的香。

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤27
  28. p.s:摆盘酱码了一点,其实给的分量做出来蛮多的,两个人平分刚好,酱多才好吃,所以旁边有一大碗酱随时候命:P

    什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的做法 步骤28

小贴士

1. 1茶勺=5ml,1大勺=15ml
2. 步骤1的图片做的其实是双倍的分量,所以图片水量仅供参考,请以文字描述为准,另一半我拿来做素千岛酱用了。
3. 素黑椒排不是一定要放的,我只是清理下冰箱剩余,没有的直接用豆干代替就可以了,豆干买那种比较厚的。
4. 煮意大利面的时候倒入一点点橄榄油,可以防止面条捞出后变干和粘连。很多做法是捞出后拌油,但是事先倒比较节约时间,面条又不会很油,效果一样的。
5. 西兰花梗也是有营养的,现在都讲零厨余,所以不要浪费,加在酱料里刚好可以让酱料的质地显的厚些。
6. 配菜本身是要裹酱吃的,所以不需要像中菜一样勾芡什么的了。
7. 花生米我这次只放了50g,不过我感觉加多点会比较香,可以加到75g的样子。
8. 两人份的意面,差不多虎口握成直径约3公分的圈圈,所抓取的面条,就差不多刚好两个人吃,如果男生的话可以再适当多一些。
9. 腰果酱其实是国外素食者中用来做白酱色拉酱什么的非常普遍的做法。不过这次我在里面加了番茄来提鲜,这样就更加好吃了。

什锦素丁意大利面配番茄腰果酱的留言

  • 微藍輕┽漾  2年前  
    0
    请问您菜谱中的麻油,是指青麻椒炸出来的麻椒油还是芝麻香油?
    作者回复 2年前  
    芝麻香油

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