过水鱼

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有一家饭馆,过水鲤鱼很有特色。吃过后一直想试着做做,很久了没有时间和机会。
 五一回农村父母处,正好父亲自己水田里逮了些鱼,小鲫鱼给大表姐送去熬汤,剩下三条鲤鱼成了我的实验食材。

用料  

清水鲤鱼 约半斤重2条
花椒 15粒
泡姜 4块
泡椒 10-20个
大葱 2棵
白糖 半勺
酱油 适量
适量
生姜 1块
大蒜 1头

过水鱼的做法  

  1. 鲤鱼用刀拍其头顶,致其晕!去鳞、鳃和内脏,洗净!抽其筋,横刀划段深直肉内半分。

  2. 泡姜、泡椒、大蒜剁米粒大小备用;
    葱切15mm左右小段,绿色葱叶部分单独放置。
    (佐料照片不知何时删掉了未找着)

  3. 汤锅内加清水,放几片生姜大火烧开后,小火熬制。
    烧水期间,炒锅内加适量油,3成火时放花椒、泡姜、泡椒、蒜米、葱段和白糖,中火翻炒至葱段微软加一勺豆瓣酱,待豆瓣酱中辣椒皮微黄时加3勺0添加剂的酱油和1勺醋。翻炒均匀后加清水(高汤更佳)。
    大火烧开后小火熬制。

    过水鱼的做法 步骤3
  4. 姜汤开大火,将鲤鱼放入。鱼在滚水里双面不停翻滚5分钟左右,断火加盖焖2分钟左右。

    过水鱼的做法 步骤4
  5. 将鱼盛入盘中,沥去多汤水。

    过水鱼的做法 步骤5
  6. 将炒锅内熬制的调料浇在鱼表面,撒上葱叶完成!

    过水鱼的做法 步骤6
  7. 下一碗面,将吃剩的汤汁拌面,鱼香拌面一道美食即成,即美味还节省!

    过水鱼的做法 步骤7

小贴士

1、鲤鱼最大不要超过1.5斤,鱼大估计口感稍差;
2、酱汤水一定要宽,容器一定要大鱼身以便过水时翻滚,保证鱼受热均匀,熟透一致;
3、鱼主要是背脊和鱼头顶后熟,检查是否熟透可用筷子轻插鱼脊背处,如果筷子能插入感觉鱼肉能与鱼骨分离即熟透。
(与饭馆的特色鲤鱼比,没有人家的口感嫩,可能火候稍过头,我的水不够宽,汤锅也较小,影响鱼的翻滚。但味道比较温和,没有饭馆的麻辣,比较适合自己口味,儿子一个劲赞好吃,难得的这样喜欢吃鱼。)

鲤鱼鱼吃完后,汤汁还可以拌面,烧豆腐等!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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