野山菌胖鱼头

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简介

看了舌尖突然想吃鱼,但是自己又是个不爱吃鱼的人,好纠结的说,于是我就想到了鱼头啦,自己琢磨做的,味道不错。调料中很多都不会用克去计算都是看自己个人喜好放的哦。

用料  

胖鱼头 整块
姜丝 少许
香葱段 少许
香菜 一把
茶树菇 一把
金针菇 一把
干辣椒 三粒
花椒 少许
少许
生抽 5汤匙
老抽 1茶匙
镇江香醋 1汤匙

野山菌胖鱼头的做法  

  1. 鱼头处理干净后拿回家,用水冲洗干净,然后用料酒冲洗,之后放在深型盘子中静至15分钟

  2. 放置15分钟后,将鱼拿出用厨房纸巾吸干表面的水分,坐锅,放入少许植物油,油热后依次放入两半鱼头稍作煎炸,先煎一面,过1分钟翻面继续煎,均煎到金黄后留底油取出

  3. 留底油,将花椒,干辣椒,姜丝爆香,不宜过,因为花椒会变苦
    然后将煎好的鱼头放入锅内,倒入冷水,没过鱼头,大火烧开后继续保持大火煲15分钟,待汤汁变白,撇去浮沫,再加少许水,水再次开后,改中小火。

  4. 加入生抽及老抽,再煲5分钟后放入茶树菇,再10分钟后放入金针菇再煲3分钟

  5. 最后放入盐,醋调味,放入香菜和葱段,转大火1分钟关火。

小贴士

可以根据个人喜好放入冻豆腐和饼,做泡饼。

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