奶酪小土司

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简介

低调的好吃,组织有起酥的成像感

用料  

A 高粉 250g
细砂糖 37g
帕玛森奶酪粉(纯巴马奶酪粉) 8g
蛋黄 4个
62g
牛奶 30g
酵母 3g
2g
B 黄油 20g
奶油奶酪 67g
C 馅
奶油奶酪 150g
细砂糖 30g
蛋黄(不喜欢的可以不加 1个
另:蛋白液(刷表面) 适量
黄油 适量
帕玛森奶酪粉 适量

奶酪小土司的做法  

  1. 将A的材料混合揉面,注意盐和酵母不要挨上,盐会杀死酵母。后油法加入B的黄油和奶酪,揉至扩展阶段。

    奶酪小土司的做法 步骤1
  2. 一发至2.5倍大。压排气体,均分8个,滚圆,盖膜,室温28度松弛15分。

    奶酪小土司的做法 步骤2
  3. 准备C的内馅:奶油奶酪隔温水软化,加砂糖蛋黄搅匀待用

  4. 把松弛好的面团整形成三角锥状,擀平。取奶酪馅抹上,然后卷,方法和牛角,可颂类似。注意卷第一圈的时候切记!!!一定要把两侧封严,否则最后发酵时面团膨胀,馅会流出来!

    奶酪小土司的做法 步骤4
  5. 基本这个样子,末端压在下面,卷的时候略抻拉着卷,圈数多点好看

    奶酪小土司的做法 步骤5
  6. 湿润处二发2倍大

    奶酪小土司的做法 步骤6
  7. 割口,挤一细条黄油,撒帕玛森芝士粉

    奶酪小土司的做法 步骤7
  8. 烤箱180度烤16分。30L烤箱烤18-20分。70L烤箱上火170下火180烤16分。根据上色情况盖锡纸

    奶酪小土司的做法 步骤8

小贴士

揉面初期感觉水分少,难揉,也不要再加液体了,坚持揉,把最难的阶段熬过去,加进黄油和奶酪再揉,后面就是柳暗花明了。
我第二次做时,加了20g 的液体,揉着是舒服多了,但是发酵后软的那叫一个糟糕!
这个面包有点偏硬质面包风格,成品软硬适中。本身油量就不少,再增加液体量后,软巴塌塌就算失败了。

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