莲藕菱角大骨汤

简介

菱角何纤纤,菱叶何田田。
鸳鸯与厓騑,对对浮清川。
采菱白晰郎,荡桨后复前。
偶逢西家妹,隔浦来采莲。
娇容入花乱,素腕随荇牵。
要住语绸缪,风动裙带偏。
采采忘采角,但采叶在船。
赠我双莲子,庶几不空还。
【采菱词】-张元凯(明)
孔夫子曾说过‘失饪不食、不时不食’。用现在的理解就是吃当季的食材不要反季节食用。《齐民要术》说菱角为“上品药,食之安神补脏,养神强志,除百病,益精气,耳目聪明,轻身耐老。”同时它性凉味甘,生食清热,熟食益气健脾,最适合此时气温稍凉时用。

用料  

莲藕
菱角
琵琶骨
红枣

莲藕菱角大骨汤的做法  

  1. 排骨放淡盐水中浸泡1小时以上,期间换3次水

  2. 莲藕削皮,洗净,切成大块备用

  3. 菱角汆烫后去除剥净外表皮膜备用

  4. 将排骨、莲藕、菱角、红枣放入锅内,加水没过材料,大火煮开,转小火炖60分钟,出锅前加盐即可

小贴士

1、菱角在北方不容易买到,可以去超市冷冻蔬菜专柜一般都有去皮的菱角出售,回家只需使用的时候汆烫一下即可烹饪。市场中卖的菱角多数都比较老不太好去皮,比较适合蒸食。
2、红枣在煲汤的时候用手捏一下更容易让煮熟的汤甘甜。

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