烫面海绵小蛋糕

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很软很软的蛋糕,方子来自丫丫妈咪(可做6寸大小)

用料  

奶油55g,低粉55克,香草粉1g,鲜奶68g,全蛋45g,,蛋黄80g,蛋白168g,白醋少许,细砂糖80g

烫面海绵小蛋糕的做法  

  1. 奶油切块,加热至沸腾

  2. 筛入低粉和香草粉,拌匀

  3. 牛奶加热至60度,加入全蛋和蛋黄,拌匀

  4. 将蛋奶糊倒入面糊中拌匀

  5. 蛋白加白醋打至粗泡,加入所有的糖,打至湿性发泡

  6. 将蛋白和蛋黄分三次拌匀后放入模具中

  7. 烤箱中层190度15分钟160度20分钟即可

小贴士

1. 蛋奶糊最好用电动打蛋器稍微打一下
2.  糖不能减得太少
3.  拌蛋白时要快速,动作幅度不要太大

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