宫保肉丁

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简介

菜单地址:http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/
本系列菜谱参阅《大众川菜》(http://book.douban.com/subject/1484084/),根据个人理解和实际经验调节再组织,算是以自己微薄之力传播经典吧。


香辣咸鲜略带甜酸,口味层次丰富,肉丁口感鲜嫩。

用料  

猪肉(去皮) 半斤(250g)
油酥花生米 1 两(50g)
猪油 2 勺(30g)
菜籽油 4 大匙(45ml)
干辣椒 4 根(6g)
花椒 1 把(二十几粒)
腌制料
微量(0.5g)
酱油 1 大匙(15ml)
淀粉 1 大匙(12g)
味汁料
酱油 2 小匙(10ml)
白糖 1/2 小匙(2g)
味精 微量(0.5g)
少量(1g)
淀粉 2 大匙(24g)
3 根(15g),取葱白切约 1.3cm 段
1 大块(25g),切薄片。
2 个(25g),切薄片。
2 小匙(10ml)
2 小匙(10ml)

宫保肉丁的做法  

  1. 猪肉洗净切约 1.3cm 见方小丁,入腌制料拌匀待用。干辣椒去蒂去籽切约 1.3cm 段。味汁儿料混合待用。

  2. 锅入猪油、菜籽油大火烧热至7成(油第一次冒烟后又平静时)下入干辣椒、花椒爆香,迅速下入肉丁炒散。

  3. 炒至肉快熟时,转中火入味汁儿迅速炒匀收汁,入花生米炒匀即可。

小贴士

火候看好,手要快。干辣椒、花椒下去后看着变色并且出香后就要立刻入肉丁了,否则容易炸焦干辣椒和花椒,就会发苦。入味汁儿前一定要再次搅匀,左手划圈均匀的淋入锅内,紧接着右手快速不断翻炒,以防味汁儿还未炒匀,淀粉已结块就无法炒开了。

油酥花生米做法:http://www.xiachufang.com/search/?keyword=%E6%B2%B9%E9%85%A5%E8%8A%B1%E7%94%9F%E7%B1%B3

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