猪肉(去皮) | 半斤(250g) |
油酥花生米 | 1 两(50g) |
猪油 | 2 勺(30g) |
菜籽油 | 4 大匙(45ml) |
干辣椒 | 4 根(6g) |
花椒 | 1 把(二十几粒) |
腌制料 | |
盐 | 微量(0.5g) |
酱油 | 1 大匙(15ml) |
淀粉 | 1 大匙(12g) |
味汁料 | |
酱油 | 2 小匙(10ml) |
白糖 | 1/2 小匙(2g) |
味精 | 微量(0.5g) |
盐 | 少量(1g) |
淀粉 | 2 大匙(24g) |
葱 | 3 根(15g),取葱白切约 1.3cm 段 |
姜 | 1 大块(25g),切薄片。 |
蒜 | 2 个(25g),切薄片。 |
醋 | 2 小匙(10ml) |
水 | 2 小匙(10ml) |
猪肉洗净切约 1.3cm 见方小丁,入腌制料拌匀待用。干辣椒去蒂去籽切约 1.3cm 段。味汁儿料混合待用。
锅入猪油、菜籽油大火烧热至7成(油第一次冒烟后又平静时)下入干辣椒、花椒爆香,迅速下入肉丁炒散。
炒至肉快熟时,转中火入味汁儿迅速炒匀收汁,入花生米炒匀即可。