陕西凉皮

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人做过这道菜

简介

这款,大家应该都吃过,各个地区吃法不同叫法也不相同,其实主料都是一样,只是搭配的菜不同而已。内蒙那边搭配自家腌制的酸萝卜,陕西放的是豆芽黄瓜,陕北盖的是麻辣肝………

用料  

面粉

陕西凉皮的做法  

  1. 和面

    陕西凉皮的做法 步骤1
  2. 揉至光滑,醒发半小时

    陕西凉皮的做法 步骤2
  3. 加少量水揉搓,倒出面糊,再加水,再揉搓……直至面团放在清水里捏不出一点白色粉沫^ _ ^

    陕西凉皮的做法 步骤3
  4. 洗好的面团上锅蒸,按着有弹性即可(这个自己可以看,面团的眼儿均匀不粘连就可以了)建议洗的时候要有形状的按压,这样出锅后比较美观,我太着急,戴着手套无目的的乱挤,恨不得用搓衣板)

    陕西凉皮的做法 步骤4
  5. 洗好面团的水静止沉淀三到四小时

    陕西凉皮的做法 步骤5
  6. 倒出面糊上面的清水,流下面糊。沉淀下来的面糊像淀粉糊。

    陕西凉皮的做法 步骤6
  7. 烧水,模具刷油,舀进面糊,这个看模具的大小,我只舀一汤勺(正常大小哦)面糊一定要平铺满模具才行

    陕西凉皮的做法 步骤7
  8. 蒸好的凉皮,看到没?里面有面疙瘩,这是因为洗完面糊没有过滤,还有面筋在里面,大家做的时候一定要注意。

    陕西凉皮的做法 步骤8
  9. 切好的丝,这个方子真心推荐,好做不易烂。切记:模具摊几个后会沾少许面糊下不来,不要怕麻烦,一定要先清洗干净后再继续蒸

    陕西凉皮的做法 步骤9
  10. 黄瓜切丝,面筋切片,加盐味精醋蒜调制即可。辣椒泼油注意:买辣椒面最好买辣椒让摊主加工成辣椒面,不要买加工好的,那样的里面会掺碱面,只是吃到辣吃不到香。自己在家里泼辣油时,加少许盐,少许花椒面,油烧至冒烟关火,凉半分钟后再泼辣油,要一小勺一小勺泼,油泼到碗里,用筷子搅匀,再加油,这样出来好吃。千万小心!!!累死我了………

    陕西凉皮的做法 步骤10
  11. 嗯,这样就好了,啊!手麻

    陕西凉皮的做法 步骤11

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