花仁蹄花汤

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简介

菜单地址:http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/
本系列菜谱参阅《大众川菜》(http://book.douban.com/subject/1484084/),根据个人理解和实际经验调节再组织,算是以自己微薄之力传播经典吧。


肉烂汤醇,吃喝两相宜。

用料  

猪蹄 2 斤(1000g)
花生仁 4 两(200g)
1 大块(30g)
2 小匙(10g)
味精 微量 (酌情)
胡椒粉 微量 (酌情)
2 根(酌情)

花仁蹄花汤的做法  

  1. 花生仁温水浸泡。猪蹄洗净去毛斩约 3cm 见方块。姜拍裂。葱切花。花生仁去皮。

  2. 取锅入猪蹄、水,加盖大火烧沸后揭盖撇净浮沫。入花生仁、姜,加盖继续大火煮着。

  3. 煮至猪蹄用筷子能勉强插入时,入盐转小火继续炖至肉软脱骨,装盆撒味精、胡椒粉、葱花调味即可。

小贴士

1、猪蹄可以请店家帮忙斩段,但是回家后一定要记得再清理一遍猪毛。尤其是猪蹄枝桠处,是店家清理时容易忽略的地方,要格外注意。猪毛可以用镊子、夹子之类的来扯除,然后用火机燎一下会更干净一些。

自己斩猪蹄的话,是竖向对剖斩开后,再打横斩。斩的时候如果一刀下去没断又没把握第二刀能砍在同一豁口的话,可以试着用左手抓着猪蹄,右手握着刀,刀和猪蹄一起举起来再同时切下,可重复此抬起切下动作直到斩断。这种刀法就是跟刀切了,适用于斩切较大较硬的物体块儿。

2、花生仁就是普通的带皮生花生仁,用略烫手的温水浸泡后,双手抓起来揉搓很容易去皮的。

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