花仁蹄花汤

Name: 花仁蹄花汤
Ingredients: 2 斤（1000g）猪蹄; 4 两（200g）花生仁; 1 大块（30g）姜; 2 小匙（10g）盐; 微量 （酌情）味精; 微量 （酌情）胡椒粉; 2 根（酌情）葱

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菜单地址：https://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/
本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。

肉烂汤醇，吃喝两相宜。

用料

猪蹄	2 斤（1000g）
花生仁	4 两（200g）
姜	1 大块（30g）
盐	2 小匙（10g）
味精	微量（酌情）
胡椒粉	微量（酌情）
葱	2 根（酌情）

花仁蹄花汤的做法

花生仁温水浸泡。猪蹄洗净去毛斩约 3cm 见方块。姜拍裂。葱切花。花生仁去皮。
取锅入猪蹄、水，加盖大火烧沸后揭盖撇净浮沫。入花生仁、姜，加盖继续大火煮着。
煮至猪蹄用筷子能勉强插入时，入盐转小火继续炖至肉软脱骨，装盆撒味精、胡椒粉、葱花调味即可。

小贴士

1、猪蹄可以请店家帮忙斩段，但是回家后一定要记得再清理一遍猪毛。尤其是猪蹄枝桠处，是店家清理时容易忽略的地方，要格外注意。猪毛可以用镊子、夹子之类的来扯除，然后用火机燎一下会更干净一些。

自己斩猪蹄的话，是竖向对剖斩开后，再打横斩。斩的时候如果一刀下去没断又没把握第二刀能砍在同一豁口的话，可以试着用左手抓着猪蹄，右手握着刀，刀和猪蹄一起举起来再同时切下，可重复此抬起切下动作直到斩断。这种刀法就是跟刀切了，适用于斩切较大较硬的物体块儿。

2、花生仁就是普通的带皮生花生仁，用略烫手的温水浸泡后，双手抓起来揉搓很容易去皮的。