(清淡系-无黄油)冷藏中种牛奶面包---面包机版

简介

面包机型号:Petrus/柏翠PE6180
高粉牌子:香满园
查阅了无数中种的方子,最后还是按之前手揉的中种方子来做,原料简单一些。虽然不是100%中种,但是一样柔软,而且感觉操作起来还是比较熟悉一点。这个方子的水量比较少,因为香满园的高粉吸水性不是很好,一般250克高粉,170克的水量就多到不行了,面团出来很粘手,这次我为了能够手工整形,所以特地减少了一些水,这个量也是仅供参考的,这一点懂得烘焙的人应该都知道。
中种面团冷藏了24小时,不需要揉面太久就出膜啦,超级方便。

用料  

1、中种:
高粉187克 酵母3克
温水100克 糖10克
2、主面团:
高粉63克 糖20克
水36克 盐3克
奶粉15克
3、后油法:
玉米油10克

(清淡系-无黄油)冷藏中种牛奶面包---面包机版的做法  

  1. 把中种原料全部放入盆内混合,揉成光滑面团,封上保鲜膜放入冰箱冷藏一个24小时,面团会发至两倍大。

    (清淡系-无黄油)冷藏中种牛奶面包---面包机版的做法 步骤1
  2. 隔天,将搅拌刀安装好后,将中种材料取出,无须排气,撕成小块放入面包机的搅拌缸内,再加入主面团的材料。(注意:主面团的水量是按我面粉的吸水性计算的,如果太干可以加多一点水,毕竟不同面粉的吸水性不同。)

    (清淡系-无黄油)冷藏中种牛奶面包---面包机版的做法 步骤2
  3. 搅拌缸安好,盖上盖子,插电,选择10和面功能,我的面包机和面功能是15分钟。

    (清淡系-无黄油)冷藏中种牛奶面包---面包机版的做法 步骤3
  4. 15分钟后面团呈现这样的状态,这个时候加入称好的玉米油,继续选择10和面功能,揉至完成状态,第二次揉面结束后可以检查一下面团出膜了没有,没有出膜可以再继续走一个和面的程序。

    (清淡系-无黄油)冷藏中种牛奶面包---面包机版的做法 步骤4
  5. 如果不想麻烦,可以直接盖上盖子,选择一个面包程序,按2和风面包功能,选择中色,500克,和风面包的时候是3小时40分钟。然后你就可以爱去哪里去哪了。

    (清淡系-无黄油)冷藏中种牛奶面包---面包机版的做法 步骤5
  6. 如果你跟我一样喜欢折腾,想要造型一下,那么图为第4个步骤之后,已经出膜,面团很柔,不黏手。这个时候可以发酵了。

    (清淡系-无黄油)冷藏中种牛奶面包---面包机版的做法 步骤6
  7. 选择16低温发酵/米酒功能,发酵一个小时左右,其实我只发酵了47分钟,用手沾干粉或者水戳面团,不会缩就表示发酵好了。

    (清淡系-无黄油)冷藏中种牛奶面包---面包机版的做法 步骤7
  8. 砧板撒一些干粉,取出面团排气,分割成2份滚圆,盖上保鲜膜静置10分钟。然后将面团擀成椭圆形,从一端卷起,左边的在卷,右边的已经卷好了。

    (清淡系-无黄油)冷藏中种牛奶面包---面包机版的做法 步骤8
  9. 取出面包缸的搅拌刀,将面包放进去,第二次发酵到原来的2.5倍大,

    (清淡系-无黄油)冷藏中种牛奶面包---面包机版的做法 步骤9
  10. 刷上蛋液,选择19烘烤功能,选择选择中色,500克,30分钟即可,否则皮会很厚的。

    (清淡系-无黄油)冷藏中种牛奶面包---面包机版的做法 步骤10
  11. 出炉啦

    (清淡系-无黄油)冷藏中种牛奶面包---面包机版的做法 步骤11
  12. 横截面拉丝~~~~~~~~\(^o^)/~

    (清淡系-无黄油)冷藏中种牛奶面包---面包机版的做法 步骤12

(清淡系-无黄油)冷藏中种牛奶面包---面包机版的留言

  • 羊羊羊羊小妞  2年前  
    0
    其他面包机得选什么功能呢?
    作者回复 2年前  
    面包程序的话就甜面包咯,和面团跟烘烤功能面包机应该都有

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