M记棉花糖版牛轧糖

用料  

黄油 48
棉花糖 180
奶粉 120
其他 200(花生100葡萄干100)
芝麻 30
1/4勺

M记棉花糖版牛轧糖的做法  

  1. 脱衣花生放在不粘的平底锅小火炒熟。炒熟的程度看花生的成色到了有些焦黄即可

    M记棉花糖版牛轧糖的做法 步骤1
  2. 把花生擀成花生碎。之前是装入袋子用擀面杖,可是这样袋子容易破。一次猪爸帮我擀花生碎是直接放在托盘上用擀面杖压的,我觉得这个方法很适用。ps:做甜点的时候,我都是一边看着综艺节目一边制作,整个过程都非常热闹欢乐,好像那些愉悦的分子也钻进甜点里面,吃到的人也会感受到那份喜悦一样~~~~~~

    M记棉花糖版牛轧糖的做法 步骤2
  3. 黄油两份即76G,放入微波炉加热1分钟拿出,再加入棉花糖一起加热3分钟。tip:不可贪图省力把黄油跟棉花糖一起放进去加热,很有可能棉花糖焦了,黄油还没有化开哦~

    M记棉花糖版牛轧糖的做法 步骤3
  4. 加入奶粉,花生碎,芝麻到融化了得棉花糖里,快速一起拌匀。然后再放入微波炉里加热1分钟之后继续搅拌。tips:再次加热是为了让各种原料更加融合,如果第一次觉得已经拌匀的小伙伴可以省略第二次加热拌匀的步骤。还有值得注意的是,这里必须强调,图片中没有芝麻,这是因为这次拍照是我正好在实验配方,看看不同原料的品质数量对成品的影响。在此申明下,此步骤一定一定一定要加入芝麻。试验之后的其他注意事项会在“小贴士”里详说

    M记棉花糖版牛轧糖的做法 步骤4
  5. 这时候牛轧糖就差不多好了,可以揪一点点下来尝尝味道如何,如果觉得可以,揪可以擀成有一定厚度的形状。如果觉得还想再添加原料那就再回炉加热然后添加即可。

    M记棉花糖版牛轧糖的做法 步骤5
  6. 切成块

    M记棉花糖版牛轧糖的做法 步骤6
  7. 裹上糖分,防止粘连

    M记棉花糖版牛轧糖的做法 步骤7

小贴士

1.这里微波炉加热时间是适合2份原料的量,不同份数酌情安排。
2.低品质的奶粉和黄油,会让牛轧糖的入口非常的香(比高品质的奶粉黄油制作的还香,可能品质的低得东西里面都爱添加香精吧),可是成品口感有些粗糙;
而高品质的奶粉和黄油虽然吃起来没有低品质的香,可是它胜在口感的顺滑和回味的醇厚。(这让我想到做人,我们也要立志做一个高品质的人,不需要着急,勿忘初衷,要活的有价值,脚踏实地,在人生之路上越走越远,越活跃精彩。。。。)
3.再步骤四里,最基本的是加入:奶粉,花生碎,芝麻。我有一次不加芝麻尝试,结果仅仅20G之差的芝麻竟然使得成品的味道相距甚远。所以,这里断不可省略芝麻啊~~~~~同时,在步骤四里,可以加入自己喜欢的口味,我尝试了抹茶粉、绿茶粉、可可粉,觉得抹茶最赞。绿茶的比较浓厚,我喜欢抹茶的清新,可可的味道再牛轧糖里总是不容易跳脱出来,可能我还没有掌握好的配比数量把。


···························此致

                                                      敬礼

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