北海道戚风蛋糕

简介

冰凉的香草奶油馅心、柔软的戚风外皮……
在这个微热的天气吃起来就像冰淇淋一样爽爆了!
就是做起来有一点点麻烦诶……

用料  

牛奶 200g
细砂糖 50g
蛋黄 2个
玉米淀粉 10g
低筋面粉 10g
香草精油
动物性淡奶油 100ml
鸡蛋 4个
低筋面粉 35g
玉米油 30g
牛奶 30g

北海道戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋黄打入碗中
    用打蛋器打到浓稠、颜色略微发白

  2. 低筋面粉倒入面盆
    加入玉米淀粉

  3. 粉类搅匀、混合筛入蛋黄糊里
    用打蛋器轻轻搅拌、使面粉和蛋黄糊混合均匀

  4. 牛奶倒入奶锅
    加糖
    加热、边煮边搅拌
    煮至沸腾、糖完全融化

  5. 把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里
    边倒边不停搅拌、防止蛋黄面糊结块
    牛奶和蛋黄面糊搅拌均匀后再全部倒回牛奶锅、
    轻轻搅匀

  6. 加入几滴香草精
    奶锅重新小火加热、边加热边不停搅拌
    直到面糊沸腾、变得浓稠后、立刻离火、
    马上把煮好的蛋奶泥倒入坐在冰水的碗中

  7. 不停搅拌倒出来的蛋乳泥、
    使之保持细腻光滑的状态、不结块、不起疙瘩、
    搅拌到蛋乳泥差不多冷却是时候、放入保鲜盒、放冰箱冷藏
    鸡蛋蛋白和蛋黄分离、
    要确保盛蛋白的碗中无油无水、

  8. 分三次加入细砂糖、
    并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态、
    打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏备用

  9. 蛋黄装入盆中
    加入细砂糖、
    用打蛋器打匀
    加入牛奶
    加入玉米油
    继续打匀
    筛入低筋面粉
    拌成均匀的面糊

  10. 取出冰箱里的蛋白、倒1/3蛋白到蛋黄面糊中
    用橡皮刮刀轻轻拌匀
    把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆中

  11. 继续用橡皮刮刀翻拌均匀、
    应从底部往上翻拌的手法、不要打圈搅拌、否则会造成打发好的蛋白消泡、也会使蛋糕面糊变稀、
    拌匀
    把面糊倒入纸杯、五六分满即可、
    不要装太满、

  12. 放入预热好的烤箱、
    180℃、中层、上下火、15分钟左右
    烤到表面金黄即可、
    放入冷却架、
    刚出炉的蛋糕有完美的弧度鼓起、
    冷却下来的蛋糕会瘪下去、不要担心、

  13. 淡奶油打发到可以保持花纹的状态、
    倒入冰凉的蛋乳泥、
    用橡皮刮刀拌匀、做成香草奶油馅、装入裱花袋
    等蛋糕冷却后、用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部、
    在内部挤入香草奶油馅、挤到蛋糕表面微微鼓起即可、
    拔出裱花嘴以后香草奶油馅会在表面稍微溢出一点、形成一个小圆点、最后在表面撒一些糖粉就可以了……

小贴士

不要随便改变制作步骤、一步一步来、
蛋乳泥煮制的火候很关键、因为含有面粉和玉米淀粉、所以一定要煮至沸腾、不然会有生粉味道、但又不能煮过头、否则会太浓稠甚至结块、
煮好的蛋乳泥要立刻放入坐了冰水的碗里不停搅拌、这样防止余温继续加热导致结块、
面糊装入杯中一定不能超过六分满、否则烤的时候面糊膨胀后会溢出来……

北海道戚风蛋糕的留言

关于北海道戚风蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

被加入到菜单

该菜谱创建于
25 收藏

作者沐音血恋的其他菜谱