卤蛋

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简介

一直很喜欢吃卤蛋,其实做起来也很简单,下面配方里所有的调味部分都可以根据个人口味增减,放与不放,放多少都自己决定,做出最适合自己口味卤蛋。

这个配方比较随意,根据自己的口味放任何调味都是合理的,没有人规定卤蛋一定是那个味道吧,我做卤蛋偏甜,不喜欢太甜的朋友可以把冰糖省略。

还有朋友问我他为什么卤不出来这种颜色,我只想回答,不要吝惜你的老抽好吗?

用料  

鸡蛋 15个
老抽 100-200ml
白砂糖 适量
冰糖 适量
生抽 适量
少许
小茴香,花椒,八角,干姜,高粱姜,黑胡椒,白胡椒,肉桂,甘草,橘皮,丁香 有什么放什么就行了,少许
干辣椒 根据个人口味适量

卤蛋的做法  

  1. 煮鸡蛋大家都会吧,这里的要求就是一定要熟,不要溏心,所以煮的时间长一点没问题。

    卤蛋的做法 步骤1
  2. 煮好之后用凉水过一下,这个步骤的目的是为了好剥鸡蛋壳。

    卤蛋的做法 步骤2
  3. 剥鸡蛋,这个步骤要拿出来专门说一下是为了纪念我剥蛋壳快残废的小嫩手。

    卤蛋的做法 步骤3
  4. 把剥好得济鸡蛋简单清洗一下,倒入老抽,白砂糖,让蛋表面均匀沾到颜色,然后根据个人口味放入各种有的没的调味料,有那种综合的卤味包最好不过了,有什么放什么没有说必要全部放。

    卤蛋的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀,腌制个大概五分钟,开卤了。水添加到大概刚刚好没过鸡蛋就可以了,大火30分钟到一个小时。中间看水少了加水就可以了,过程中尝尝味道,不够咸的话加少许盐。

    卤蛋的做法 步骤5
  6. 出锅喽,这个时候还不是很入味,大概泡个一夜就差不多了,但是要蛋黄全部有味道大概泡个24小时就可以了。放冰箱,随时吃随时拿!

    卤蛋的做法 步骤6

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