牛肉炸酱
9.0
综合评分
18
人做过这道菜
Sam的老妈
说起炸酱，肯定第一时间就会想到，老北京炸酱，香飘满屋，小火慢熬，颜色红亮。在家做炸酱就没有那么繁杂的工序和讲究，而且味道很棒！在家就炸酱实验了数十次之多，（北京黄酱、北京甜面酱、六必居大酱、六必居甜面酱等味道都不好发甜发面）最后锁定欣和葱伴侣豆瓣酱咸香适口。不用猪肉用牛肉，牛肉相对猪肉口感要滑嫩不腻，而且营养丰富，是炸酱的不二选择，大家可以考虑试试，绝对够味。
用料
牛肉炸酱的做法
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首先把大葱切成碎末，记得放一碗清水在旁边，眼睛辣的流泪时盯着看个一小会儿症状就会缓解，不然就要哭到切完喽！
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牛肉馅如果是冷冻的记得提早自然解冻，千万不能在微波炉里解冻，那样炒出来的肉会很硬，影响口感！
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花椒一小撮八角2个用滚水冲泡10分钟即可。
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如果偏爱口感甜些的可以把葱伴侣豆瓣酱的分量减少相应增加葱伴侣甜面酱即可，爱吃辣的就加些丹丹郫县豆瓣，要适量不然就太辣了。孩子喜欢吃咸所以我没有放甜面酱。
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热锅凉油下葱花，爆香，炒到葱花颜色渐黄，一定不停翻炒防止葱花黑焦出现。有黑焦味道就会发苦。
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葱炒好就下牛肉馅，炒至牛肉发白即可。
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牛肉变色后立即加入葱伴侣豆瓣酱，翻炒拌匀2分钟，再加入花椒八角水，熬煮10分钟，齐活。满屋香气四溢，美味的酱就炒好了。
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这个是盛到保鲜盒里的酱料颜色很诱人吧！不论搭配手擀面，拉面都很美味，而且零失误！爱吃面条的极其适用！
小贴士
1.菜谱中的量适合人口多的家庭，人数少，各种配料均减即可，个人认为肉和酱的比例1:2最佳。如果酱料没有吃完就装在保鲜盒里冷藏，一周内吃完就好。
2.个人推荐盛酱料盒子最好用玻璃材质的不串味好清洗。
3.酱料的选择最好是欣和葱伴侣的，味道真的很好大家可以比较比较。
4.除了菜单里的材料不需要添加其他佐料，（比如姜末、蒜末、盐等等），味道就很不逊色了，反而加了会感觉怪，本人也是反复实验了才得到的结果。希望大家能做出诱人的牛肉炸酱。
2.个人推荐盛酱料盒子最好用玻璃材质的不串味好清洗。
3.酱料的选择最好是欣和葱伴侣的，味道真的很好大家可以比较比较。
4.除了菜单里的材料不需要添加其他佐料，（比如姜末、蒜末、盐等等），味道就很不逊色了，反而加了会感觉怪，本人也是反复实验了才得到的结果。希望大家能做出诱人的牛肉炸酱。
