乳酪蛋糕

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用料  

奶油奶酪 250g
鸡蛋 3个
黄油 40g
玉米淀粉 11g
砂糖 20g(用于蛋黄)
砂糖 40g(蛋清用)
牛奶 150g

乳酪蛋糕的做法  

  1. 模具中垫油纸备用。将蛋黄个蛋清分开,蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰(约30分钟)这样可使打出的蛋白更加细腻。试验过这个天气在没有暖气的房间里放置一下,不冰也可以


  2. 奶油奶酪室温软化,切成小块,直接用勺子叉成块即可

    乳酪蛋糕的做法 步骤2

  3. 奶油奶酪隔热水,用打蛋器打至松发

    乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 黄油融化

    乳酪蛋糕的做法 步骤4

  5. 然后分三至四次加入到奶油奶酪中

    乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 一定要每次搅打均匀再加下一次,以免油水分离。在此说明一点,即使不幸出现油水分离的状况也莫慌哈,坚持做下来也是可以的,千万不要因为而浪费食物哦

    乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋黄加糖搅拌均匀

    乳酪蛋糕的做法 步骤7

  8. 只要搅拌均匀就可以,不需要搅打,加入玉米淀粉搅拌均匀

    乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 牛奶煮沸离火,短时放置至八十度左右,慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌,切勿一下子全倒入,容易烫熟蛋黄

    乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 用隔水加热的方法,也就是锅中放热水,将盆放入,开小火,边加热边搅拌,直至浓稠后离火

    乳酪蛋糕的做法 步骤10

  11. 将蛋黄糊趁热倒入奶油奶酪中

    乳酪蛋糕的做法 步骤11

  12. 将蛋黄糊趁热倒入奶油奶酪中

    乳酪蛋糕的做法 步骤12

  13. 蛋白分三次加入46克细砂糖打至提起打蛋器有个小弯钩

    乳酪蛋糕的做法 步骤13

  14. 将蛋白与蛋黄分三次切半均匀

    乳酪蛋糕的做法 步骤14

  15. 蛋糕糊装入模具9分满,活底模具包锡纸,或将活底模具放在一个固底模具中,烤盘注入热水,将模具放入。烤箱预热180度,烤制15分钟,转165度25分钟,不要拿出来,让蛋糕在烤箱中焖1小时,取出放冰箱冷藏一夜即可

    乳酪蛋糕的做法 步骤15

小贴士

蛋糕糊装入模具9分满,活底模具包锡纸,或将活底模具放在一个固底模具中,烤盘注入热水,将模具放入。烤箱预热180度,烤制15分钟,转165度25分钟,不要拿出来,让蛋糕在烤箱中焖1小时,取出放冰箱冷藏一夜即可

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