新派臊子面

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人做过这道菜

简介

从朋友那里偷师来的“臊子面”,朋友山东人又是台湾媳妇,据说从自己台湾婆婆那里得到真传。如今被我改编了。这传了不知几道手的方子,皆不是“臊子面”正宗的出处。可是风味却根据做的人的口味转变,反而生出更多乐趣和美味来。

用料  

肉馅 4两
木耳 一把
黄花 一把
蘑菇 一把
胡萝卜(这次家里没有) 一根
莲藕 一节
小葱 2根
生姜、大料(1粒)、干辣椒(2粒) 适量
花椒 一小把
西红柿 4个
料酒、盐、酱油、淀粉 适量

新派臊子面的做法  

  1. 蘑菇切丁儿

    新派臊子面的做法 步骤1
  2. 泡发的木耳、黄花切丁儿

    新派臊子面的做法 步骤2
  3. 藕洗净,切丁儿(注意不要太碎)*藕是突发奇想,其实应该放胡萝卜。

    新派臊子面的做法 步骤3
  4. 肉馅加入淀粉适度搅拌,加入一勺料酒去腥

    新派臊子面的做法 步骤4
  5. 葱、姜、胡椒、干辣椒依次下锅煸出香味。(文火)

    新派臊子面的做法 步骤5
  6. 倒入肉末煸炒出香味,加一勺料酒、一勺酱油。
    根据易熟程度,依次加入1-3的料煸炒出香味。(根据口味加盐调味,我就没加盐)
    混合煸炒盛出

    新派臊子面的做法 步骤6
  7. 西红柿切小丁,倒入刚刚煸炒过的锅内,加足够的水大火熬制。直至蕃茄丁基本融化,形成浓郁的番茄汤汁,加盐2小勺调味。

    新派臊子面的做法 步骤7
  8. 在调好的蕃茄汤里,下入面条,煮熟面条,盛入碗中。

    新派臊子面的做法 步骤8
  9. 放几勺做好的臊子放在面上,舀入锅中蕃茄汤汁,淋香油上桌

    新派臊子面的做法 步骤9

小贴士

*切丁是个功夫活,得有时间耐得住寂寞,最好一次多做点,臊子可以多吃几顿
*加入胡萝卜丁会更好看,但是不爱吃胡萝卜就再议
*发挥你的想象力,正宗否不重要,自己爱吃就好

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