百叶结烧肉

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简介

现在是一道上海人餐桌上的家常菜,不过我小的时候肉都是限量供应的,所以能吃到肉是件大事,百叶结会反复添加直到汤里没有肉味为止。其实里面的百叶结吸收了肉汁,比肉更好吃。

用料  

五花肉 半斤左右
百叶结 15~20个
生姜 2~3片
料酒 一勺
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 一小块
适量

百叶结烧肉的做法  

  1. 五花肉洗净后切成大小均匀的块状,焯水出锅,冲洗干净后沥水待用。

    百叶结烧肉的做法 步骤1
  2. 锅里放少量油,微热后放入焯过水的五花肉,姜片和料酒。

    百叶结烧肉的做法 步骤2
  3. 炒到五花肉微微出油,放入生抽和老抽、冰糖,翻炒一下。

    百叶结烧肉的做法 步骤3
  4. 加水,大火煮开,撇去沫。

    百叶结烧肉的做法 步骤4
  5. 放入打好的百叶结,大火煮开后转小火煮40分钟左右。

    百叶结烧肉的做法 步骤5
  6. 略微放一小撮盐调味,开大火收汁,出锅。

    百叶结烧肉的做法 步骤6

小贴士

1、现在菜场里有卖已经打好的百叶结,很紧实。烧的过程中尽量少翻炒,百叶结会松散。
2、肉类焯水冷水下锅,可以去除血污。
3、调味料中的盐要最后放,这样煮出来的肉有弹性不会柴。

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