干锅花菜茶树菇

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简介

干锅花菜和干锅茶树菇我都很喜欢吃,今天家里正好有这两样东西,也懒得想其他配菜了,直接把它俩烧一块儿了。花菜脆嫩,茶树菇鲜香,加上香辣的调味,一口一口得停不下来,简直就是米饭杀手。

用料  

主料
花菜 1大盘
新鲜茶树菇 1大盘
辅料
约两三片切丝
干红辣椒 若干
调味料
郫县辣豆瓣酱 1大勺
酱油 1大勺
1/4小勺或适量
孜然粉 适量
红椒粉 适量

干锅花菜茶树菇的做法  

  1. 先将大致分朵的花菜在盐水里浸泡十分钟以上(为彻底洗净),然后沥掉水分,分成小朵备用。

    干锅花菜茶树菇的做法 步骤1
  2. 新鲜茶树菇洗净吸干水分,切约3公分长的段备用。

    干锅花菜茶树菇的做法 步骤2
  3. 准备一些姜丝,以及根据口味若干干红辣椒(洗净擦干)备用。

    干锅花菜茶树菇的做法 步骤3
  4. 先倒一大锅油(油炸的量),2成热时将干辣椒先微炸一下,捞出备用。

    干锅花菜茶树菇的做法 步骤4
  5. 当油温6,7成热时将茶树菇下入进行油炸,炸到变浅浅的金黄先捞出冷却下,然后重新回到油锅里复炸,炸到水分差不多收干。

    干锅花菜茶树菇的做法 步骤5
  6. 倒去大部分油,留一小点,倒入花菜,用小火翻炒使其出水,炒到变的有些软,表面稍有些泛金黄即可捞起备用。

    干锅花菜茶树菇的做法 步骤6
  7. 然后擦干锅子,不要留水分,另起锅倒少量油,放入少量姜丝和干红辣椒进行煸炒。

    干锅花菜茶树菇的做法 步骤7
  8. 第七步炒出香味后,倒入辣豆瓣酱和少量酱油,炒匀。

    干锅花菜茶树菇的做法 步骤8
  9. 倒入花菜炒匀后,倒入茶树菇翻炒均匀。

    干锅花菜茶树菇的做法 步骤9
  10. 然后加盐、孜然粉、红椒粉等调味料炒匀即可出锅。

    干锅花菜茶树菇的做法 步骤10

小贴士

1. 花菜和茶树菇我忘记称重了,不过生的时候是堆成小山一样的一大盘。炒好正好一盘,约2-3人份的。
2. 茶树菇我用的是新鲜的,参考慈实老师的方法,炸两遍收干水分,当中冷却再炸,可以使口感更好。
3. 花菜一定要用小火先炒过,将水分炒干,这样才会脆嫩,炒的时候不要加盐,不然要出水了,炒到翻起来不怎么爽利了,颜色变比较透明,边边稍有些微黄的时候就差不多了。
4. 调味部分,没有辣豆瓣酱可以直接加辣椒酱,这个可以根据喜好来,酱油可以不加。
5. 我最后补了一点点盐,约1/4茶勺不到的样子,大家根据自己口感调整。调味料可以加自己喜欢的,比如花椒粉什么的。我用的是提香但不太辣的红椒粉。
6. 1小勺=5ml,1大勺=15ml
7. 花菜和茶树菇都是可以单独炒干锅的,可以加其他配菜,一般以含水量少的菜为佳,含水量多容易失败。

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