菌菇冷汤意面

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简介

夏天是属于冷面的季节,日式的菌菇高汤搭配意式极细幼面,冰爽无油腻。
菌菇底汤是以干杏鲍菇、干香菇、干牛肝菌、昆布加适量纯净水小火熬制而成。

用料  

1号极细幼面 50克
香菇 1朵
蘑菇 1朵
菠菜 20克
菌菇高汤 200ml
海苔丝 少许(装饰用)
烘焙白芝麻 少许
浓口酱油 10ml
味啉 10ml
芝麻油
淡口酱油

菌菇冷汤意面的做法  

  1. 将蘑菇和香菇切成片。

    菌菇冷汤意面的做法 步骤1
  2. 菠菜在开水中汆烫过凉水,待完全冷却之后挤干水分。

    菌菇冷汤意面的做法 步骤2
  3. 将意面按照包装上的时间煮熟(因为要冰镇,所以需要多煮一会儿)。

    菌菇冷汤意面的做法 步骤3
  4. 将煮好的意面放入冰水中冰镇。

    菌菇冷汤意面的做法 步骤4
  5. 将切好的香菇片和蘑菇片放入菌菇高汤中煮至7成熟。

    菌菇冷汤意面的做法 步骤5
  6. 将煮菇的底汤过滤干净,加入烧过的味啉和酱油煮开,冰镇至彻底凉透。

    菌菇冷汤意面的做法 步骤6
  7. 锅中加入芝麻油,加入蘑菇片和香菇片煸炒,用淡口酱油调味,出锅前撒上烘焙白芝麻。

    菌菇冷汤意面的做法 步骤7
  8. 将冰镇好的意面控干水分,摆入碗中。

    菌菇冷汤意面的做法 步骤8
  9. 沿碗边缓缓浇入菌菇汤。

    菌菇冷汤意面的做法 步骤9
  10. 摆上菌菇片和菠菜。

    菌菇冷汤意面的做法 步骤10
  11. 摆上少许海苔丝。

    菌菇冷汤意面的做法 步骤11

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