薯圆烧仙草

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简介

这两天已经是初夏的感觉了,假日的午后显得有些慵懒,于是给大家准备了清凉甘甜的薯圆烧仙草,春困尽消。

用料  

仙草冻 仙草粉50克、冷水150ml、开水1100ml
红豆花生汤 红豆200克、花生仁100克、冰糖适量
紫薯圆 紫薯(去皮)160克+木薯粉80克+清水20ml
红薯圆 红薯(去皮)160克+木薯粉80克
蜜桂花 适量
淡奶/椰浆/牛奶 适量
冰水 适量

薯圆烧仙草的做法  

  1. 加工仙草冻——仙草粉加冷水调成无颗粒的糊状,可以放置一会儿吃透水,充分溶解后才不会有小疙瘩;冲入开水并不停搅拌,加热至煮沸,倒入容器里冷却成凝膏状,切成小块,放入冰箱冷藏;

  2. 煮红豆花生汤——红豆、花生仁浸泡数小时或过夜,红豆加水没过煮开,把水滗掉,将这个操作重复一遍;花生仁去衣,加入红豆中,锅中加水约没过材料一指节,焖煮至红豆和花生开花酥透,调入冰糖;煮好的红豆花生汤自然冷却后放入冰箱冷藏;

  3. 制作薯圆——紫薯和红薯分别去皮切成厚片,放入锅内蒸至酥软,取出压成泥,乘热按配比加入木薯粉,揉和成团;紫薯的含水量较红薯低,可适当加水;薯泥与粉的混合以光滑不粘手为宜,每次加水要少量适当;将揉好的粉团搓成长条,切成小粒,放入冰箱冷冻至硬,随时取用;薯圆要现煮现吃,入沸水煮至浮起,捞出用冷水或冰水过凉,只需常温备用,不要放入冰箱;

  4. 搭配装盘——盛器底部先放上仙草冻,然后加入红豆花生汤和薯圆,淋上适量蜜桂花,加入淡奶和适量冰水即可;这碗薯圆烧仙草的甜味来自红豆花生汤和蜜桂花,制作仙草冻和薯圆时不用加糖,使用淡奶比炼乳更适口,冰水是起调节口感作用的,这样搭配吃起来不会感觉甜腻。

小贴士

1、作为烧仙草的配料,还可以选用莲子、绿豆等;红豆和花生可以一起煮,也可以分开煮;分开煮的好处是,材料还可以做其他甜品,比如蜜红豆或牛奶花生等,就是比较费能耗;
2、薯泥与木薯粉的调节以2∶1为基准,太湿可增加粉的用量,太干则添加适量清水,这样既便于制作,又不会影响口感;无论是做薯圆还是煮薯圆,以先浅色后深色为原则,避免串色;煮好的薯圆一定要过凉,以确保劲弹爽滑;薯圆现做现吃,放久了口感会变差;
3、这是组合风格的甜品,因此加糖有点讲究,若每一样材料都是甜味的,混合在一起会觉得腻味;而用稀释后的糖水(果糖浆/蜂蜜/蜜桂花+冰水)来调味,就能在恰当的甜度中品尝到各种材料的原味,这才是混搭的最高境界;
4、用来增加口感的奶味最好选用淡奶或椰浆,类似三花淡奶或黑白淡奶这种;淡奶或椰浆比较浓稠、醇香,而牛奶太稀,炼乳太腻;奶味只是一种点缀,千万不要多加,以免破坏了烧仙草的风味。

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