日式轻芝士蛋糕

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简介

做轻乳酪蛋糕如果总是出现表面开裂、糕体回缩、上下层不均匀的情况,就试试这个方子吧。
   这配方的重点是,把蛋清打到很稀的湿性发泡状态,做出来的效果会非常好。
    摘自“烤验”的方子。

用料  

日式轻芝士蛋糕的做法  

  1. 低粉和玉米淀粉混合过筛。溶化黄油。

  2. 奶油奶酪和牛奶隔水蒸化,拌至无颗粒。

  3. 加入溶化的黄油伴匀。

  4. 加入蛋黄伴匀。

  5. 加入过筛后的低粉和玉米淀粉。拌匀。

  6. 蛋清打到粗泡后加砂糖,用低速打至很稀的湿性发泡状态,要打得稀一点。

  7. 混合蛋黄糊和蛋白霜,滴落时面糊会立刻消失的稠度。

  8. 入模,水浴法烘烤,140度烤25分钟。(这是三能的6605小乳酪模烘烤的时间,大模需要加时间,具体时间请根据各自烤箱情况作调整)

  9. 蛋糕烤熟后蛋糕体会离开模边,出炉后马上脱模。

小贴士

1.蛋清虽然很稀,但是蛋白霜表面看上去很细腻,这才是稳定的蛋白霜。
   2.如果烤箱内的温度不太均匀,烤出来的蛋糕有色差,可以等蛋糕成熟后转个方向上色一下。

日式轻芝士蛋糕的留言

  • Pongumo  17天前  
    1
    玉米淀粉的作用是什么,没有可用啥代替 或者可以不用吗?
    作者回复 16天前  
    凝固的作用 要加哦

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