日式轻芝士蛋糕

15 人做过这道菜
做轻乳酪蛋糕如果总是出现表面开裂、糕体回缩、上下层不均匀的情况,就试试这个方子吧。
   这配方的重点是,把蛋清打到很稀的湿性发泡状态,做出来的效果会非常好。
    摘自“烤验”的方子。

用料  

奶油奶酪 75g
牛奶 62g
无盐黄油 30g
蛋黄 62g
低筋面粉 13g
玉米淀粉 13g
蛋清 112g
砂糖 50g

日式轻芝士蛋糕的做法  

  1. 低粉和玉米淀粉混合过筛。溶化黄油。

  2. 奶油奶酪和牛奶隔水蒸化,拌至无颗粒。

  3. 加入溶化的黄油伴匀。

  4. 加入蛋黄伴匀。

  5. 加入过筛后的低粉和玉米淀粉。拌匀。

  6. 蛋清打到粗泡后加砂糖,用低速打至很稀的湿性发泡状态,要打得稀一点。

  7. 混合蛋黄糊和蛋白霜,滴落时面糊会立刻消失的稠度。

  8. 入模,水浴法烘烤,140度烤25分钟。(这是三能的6605小乳酪模烘烤的时间,大模需要加时间,具体时间请根据各自烤箱情况作调整)

  9. 蛋糕烤熟后蛋糕体会离开模边,出炉后马上脱模。

小贴士

1.蛋清虽然很稀,但是蛋白霜表面看上去很细腻,这才是稳定的蛋白霜。
   2.如果烤箱内的温度不太均匀,烤出来的蛋糕有色差,可以等蛋糕成熟后转个方向上色一下。

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

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日式轻芝士蛋糕的答疑

  • Pongumo  7个月前  
    1
    玉米淀粉的作用是什么,没有可用啥代替 或者可以不用吗?
    作者回复 7个月前  
    凝固的作用 要加哦

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