松茸丝瓜排骨汤

简介

现下正是吃松茸的季节,因此刘师傅制作了一道又一道的松茸菜肴。这款汤,选用了胖堆儿似的新鲜松茸;丝瓜是本地丝瓜,嫩绿清香、肉选的是梅花骨,梅花骨是猪脖子上的一块,肥瘦相间,肉质软嫩,特别适合煲汤。
白胡椒的运用是这道汤的点睛之笔,一共用2次,煮汤的时候要放整粒的白胡椒,能够去腥增香,有了这个法宝,挑剔如小刘师傅之口,也对这道汤赞不绝口,因为没有任何不良味道。不吃辣的也不用怕,因为煮出来没有辣味;喝的时候还要用到现磨的白胡椒,直接磨碎在碗里,再滴上两滴黑麻油,浓稠醇厚,用热汤一沏,香味扑鼻。

用料  

松茸丝瓜排骨汤的做法  

  1. 梅花骨买回来泡在清水里,多次换水,一直泡到颜色发白,这样血水就全部排出了。松茸洗净备用,丝瓜去皮,去瓤,切条泡在淡盐水里防止发黑,姜切大片备用。

  2. 水一次放足,骨头冷水下锅,加几片姜,十几粒整粒的白胡椒和花雕酒少许,开锅后保持大火,准备撇浮末,如果第一步泡血水进行的彻底,这会儿浮末应该很少的,撇干净就保持中小火,下松茸一起炖煮,1-1.5小时以后就可以了。

  3. 汤熬好准备喝的时候,碗里放现碾磨的海盐、现磨白胡椒粉、黑麻油、事前准备好的生的丝瓜条,用热汤一浇,最上面放洗干净的枸杞点缀,不光颜色好看,更增加一丝丝酸甜的味道。

  4. 这个汤底,可以有百搭的吃法:搭配冬瓜,因为冬瓜比较难熟,要煮一会儿;也可以煮春笋、或者撒一些豌豆尖;还可以搭配馄饨或者面片,这下连主食都有了。

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