担担面

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人做过这道菜

简介

这面我家真是经常吃,因为太常吃了,也都没整理过详细的发出来。好嘛,今天就来拍个详细的。
既然是川味的担担面,不能缺少的除了花椒,花椒油,还有宜宾的碎米芽菜。这次去雅安也背了不少汉源的花椒和藤椒油回来,正好用上。汉源的花椒真是又香又麻,专门用一个手提袋来装,走到那里都是花椒香。

用料  

圆形担担面
宜宾碎米芽菜
肉末
花椒
生抽
芝麻油
花椒油
辣椒油
葱末
蒜末
鸡精 少许

担担面的做法  

  1. 炒锅洗干净,放油,烧热,加入肉末炒开,一直煸炒至水汽全部蒸发,肉末炸的稍微干一点脆一点

    担担面的做法 步骤1
  2. 加入一小把的花椒一起炒香,害怕吃到整个花椒太麻的话,就提前把花椒炒香,然后压碎加入。这样更细致点

    担担面的做法 步骤2
  3. 加入适量的碎米芽菜翻炒香。碎米芽菜本身有咸味,所以不要再加调味了。可以加一点点糖调和咸味,不喜欢甜味的可以不加

    担担面的做法 步骤3
  4. 混合所有调味料备用。边加自己边试试味道,醋不用多,少许提味即可。拌好的调味汁。加了花椒油,味道马上就变得好川味。
    红油再多些,可以用来拌鸡,也很好吃。

    担担面的做法 步骤4
  5. 炒好肉末的锅可以直接加水煮面,顺便烫些绿叶菜来搭配。我家也经常加绿豆芽来拌面

    担担面的做法 步骤5
  6. 面煮好后捞出,控干水份放入碗里,浇上调味汁,舀上一勺的碎米芽菜肉末,拌匀即可

    担担面的做法 步骤6

小贴士

(1人份大概比例:生抽2勺,醋半勺,糖半勺,花椒油5,6滴,芝麻油半勺,辣椒油半勺,蒜蓉半勺,葱末1勺,盐一点点。调匀之后试试味道,觉得不够再按口味加。)

宜宾碎米芽菜,
外地买不到的同志们可以淘宝,我就经常淘宝上买,哈哈。
做好的碎米芽菜肉末哨子。我这个油比较少,要是我妈炒的话,油是盖住肉末的。
香喷喷的,用来做包子,拌饭都特别好吃。
记得不喜欢花椒的话,就提前炒香压碎加入。
拌好的调味汁。加了花椒油,味道马上就变得好川味。
红油再多些,可以用来拌鸡,也很好吃。

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