南乳红菱

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简介

       南乳又叫红腐乳,是用红曲发酵制成的豆腐乳。水红菱,又称“苏州红”,原产浙江省嘉兴和江苏苏州等地,长于河塘水池之中,营养价值很高,含有多种维生素和矿物质。水红菱质脆嫩多汁,味甜,可当水果生食。此菜系将水红菱剥去外壳,取菱肉,切成小块,用南乳汁等调料烹制而成,成菜后,色泽鲜艳,红菱脆嫩,咸鲜适口,乳香扑鼻。

用料  

生红菱肉 250克
南乳汁 30克
鲜汤 25克
蒜头 5克
味精 1克
鸡精 2克
湿淀粉 5克
植物油 30克
麻油 5克

南乳红菱的做法  

  1. 将红菱肉切成小块,洗净后,放在清水里浸泡。

  2. 将红菱肉切成小块,洗净后,放在清水里浸泡。

  3. 锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入水红菱块焯一下,立即捞出。

  4. 炒锅洗净置旺火上,舀入植物油,烧至四成热时,放入蒜茸煸香,倒入南乳汁翻炒,加入绵白糖、鸡精、味精和鲜汤烧沸。

  5. 再放入红菱块,随即用水淀粉勾芡,待南乳汁包裹红菱肉时,淋上麻油,颠翻出锅,装碟即成。

小贴士

1.必须挑选新鲜的“水红菱”;红菱肉切成小块后,应浸泡在清水里,防止变黑;红菱肉入沸水锅中焯时速度要快,一沸即捞出。
2.南乳入锅后,先煸炒至透;南乳汁有咸味,除非口味很重,一般不太需要加盐了。
3.烧煮时间不宜长,因为红菱肉生的就能吃,而且太熟了不脆。芡汁要适中,能裹住红菱肉即可。
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟

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