咖喱茭白

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简介

       茭白是我国特有的一种水生蔬菜,具有很高的药用价值。《食疗本草》、《本草拾遗》、《本草纲目》等古籍都记载,茭白能治疗多种疾病。《本草拾遗》对茭白的药用也作了描述,茭白能去烦热、止渴,除目黄、利大小便,止热痢、消酒毒。《食疗本草》曰:茭白“利五脏邪气,酒糟面赤、白癞、疬疡、目赤、热毒风气,卒心痛,可加醋煮食之”。此菜系将茭白切成条,再以咖喱油等调料烹制而成。成菜后,色泽杏黄,咸甜鲜香辣,咖香浓郁。

用料  

鲜嫩茭白 450克
咖喱油 5克
植物油 500克(耗50克)
鸡清汤 150克
精盐 5克
白糖 5克
味精 1克
麻油 5克

咖喱茭白的做法  

  1. 将茭白剥去壳,刨去老皮,洗净后切成5厘米长、筷粗的条。

  2. 锅洗净置中火上,舀入植物油烧至四成热时,倒入茭白条焐至断生时,捞出沥油待用。

  3. 原锅留10克植物油,放入咖喱油炒一下,再放入茭白条,炒至杏黄色时,加入鸡清汤、精盐、白糖,用小火烧至卤汁将尽时。

  4. 加味精,淋上麻油,翻炒起锅装碟即成。

小贴士

制作关键:
1.选用嫩茭白,老者去皮。切条要均匀。
2.烹制火要旺,速度要快,不必勾芡,收干卤汁。
准备时间:10分钟
烹饪时间:5分钟

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