汪氏剁椒酱

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人做过这道菜

简介

上面大图的照片是去年五一写这个菜谱是做的剁椒,今天20150707,有一年多的剁椒了丝毫没坏,风味特别好。

五一劳动节,那自然要劳动歪。去市场碰见很多新鲜的红椒,怎奈肠胃受不了太辣,但是嘴巴又馋,所以以红尖椒为主,只配了一把的小米椒和长细的红辣椒(这个叫啥名儿我也不滋道。。。)其实看您是否嗜辣,根据各自不同情况减少或增加这三种辣椒的比例即可。满满做一大罐子以后剁椒鱼头和剁椒鸡翅,还有喝粥什么的就指着它了!

别看步骤很多,其实超级简单。用料也不复杂。
还是那句话:自己在家能做出来的东西,就别粗去买了。现在的食品安全太浪人忧心。

用料  

红尖椒 1000g
小米辣椒 100g
内什么介于小米辣和红尖椒之间的辣椒 100g
蒜头 6个
150g
牛栏山二锅头 50g
白砂糖 50g

汪氏剁椒酱的做法  

  1. 三种辣椒通通洗干净晾干。记得这步千万别去蒂,不然辣椒内部进水就。。。

    汪氏剁椒酱的做法 步骤1
  2. 6头大蒜剥皮,这可按自己喜欢增减。一般4~6头即可。

    汪氏剁椒酱的做法 步骤2
  3. 晾干后的红尖椒去蒂,记得千万要留住内部辣椒籽,酱紫的剁椒才香。

    汪氏剁椒酱的做法 步骤3
  4. 同上

    汪氏剁椒酱的做法 步骤4
  5. 剁剁剁剁剁剁剁剁

    汪氏剁椒酱的做法 步骤5
  6. 放入剁好的蒜末,加入150g盐,白糖50g,二锅头50g

    汪氏剁椒酱的做法 步骤6
  7. 拌匀

    汪氏剁椒酱的做法 步骤7
  8. 放入干净无水无油的玻璃缸子,阳光下晒两天后密封冷藏保存。老家做的时候就直接放在瓷盆里,但是无奈北京风大灰多,只能加盖,所以尽可能选袋盖的玻璃缸子,酱紫既能避免灰尘洗礼,又能充分与阳光“亲热”。密封冷藏1-2个月风味更佳。

    汪氏剁椒酱的做法 步骤8
  9. 装进密封罐子,满满一大罐。很有成就感。我jiao的冰箱冷藏温度太低,做出来的剁椒不香。所以一般我会装罐后我会在外面放两周再搁置冰箱冷藏。这个您就随意啦。

    汪氏剁椒酱的做法 步骤9

小贴士

啰嗦:
1.剁椒里面不能放生姜,因为剁椒做成后要搁置很长一段时间,生姜不易保存;
2.白糖是为了增加口感和延长保质期滴;
3.所以操作前提都是用无水无油的器皿;
4.剁辣椒的时候不拿刀的那只手记得千万戴个一次性手套,否则谁剁谁知道,咩哈哈!
5.各种条件允许的前提下,特别推荐您晒晒再密封冷藏,那样会更香哦~
6.晒的时候勤拌拌。

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