铁板豆腐(铸铁锅版及普通版)

7 人做过这道菜
最近迷上了铸铁锅,一口气买了好多只,新锅试菜,自然用最能提现铸铁锅特点的铁板菜啦。于是就做了这个铁板豆腐。以往都是普通锅具中烧好再倒入铁板上的,这次我直接在铁板上烧,看着豆腐兹拉兹拉的在锅内跳动,真是口水都留下来了。结果只留了张过程图做封面,因为还没等拍照,就被大家瓜分光了。

用料  

板装豆腐 1块
青椒 半个
红椒 半个
香菇 2、3朵
调味料
素耗油 1大勺
辣豆瓣酱 1大勺
姜片 少许
高汤 1碗
适量
香菜 适量
红辣椒 适量
香油 少许
辣油 少许
水淀粉 少许

铁板豆腐(铸铁锅版及普通版)的做法  

  1. 豆腐切成约1公分左右的厚片,吸干表面水分,先在其中一面撒盐。撒盐的那面向下,放入锅内煎。煎的时候在朝上的那面再撒一层薄薄的盐。待底面颜色微微有些泛金黄,就可以翻面继续煎。煎至相同颜色捞出备用。

    铁板豆腐(铸铁锅版及普通版)的做法 步骤1
  2. 在铸铁锅内倒少许油,开中火先预热三分钟,然后下入姜片、辣豆瓣酱、素耗油扁香。

    铁板豆腐(铸铁锅版及普通版)的做法 步骤2
  3. 然后加入事先切片的青椒、红椒和香菇,炒到稍微变软,倒入素高汤,等汤汁煮滚后,勾入少许薄欠。

    铁板豆腐(铸铁锅版及普通版)的做法 步骤3
  4. 下入豆腐煮3-5分钟,汤汁差不多收干的时候,淋上香油,辣油,然后撒上红辣椒碎及香菜末即可。

    铁板豆腐(铸铁锅版及普通版)的做法 步骤4

小贴士

1. 1大勺=15ml
2. 第一步里豆腐洒薄盐煎,可以帮助豆腐出水,另外吃起来也比较入味,但是不要撒太多,因为酱汁也有咸味的。
3. 第二步没有素耗油可以用酱油代替,因为咸度我觉得正好,所以此处我没有加盐,根据调味料不同和加的量不同,如果觉得咸度不够的可以补一点点盐。素耗油给出的量我也是目测的,大家根据自己的口感调整分量。
4. 第三步的素高汤,没有的话可以直接加清水,我用的是买的现成的香菇高汤兑水调的。另外如果你没有青红椒之类的辅料也ok的,加高汤或水的时候加少一点,就只调个酱汁就可以了。全素的高汤味道不会很浓,所以勾一点薄欠,可以收住鲜味。
5. 第四步,因为是铸铁锅,我直接把豆腐放进去再煮一下,这样更入味,然后连锅子一起上桌,就是名副其实的铁板豆腐了,因为铁的储热性很好,上桌后还能看到豆腐在那里跳动。
6. 如果你用的普通锅子,2,3步可以适当调大火候,保持锅气。然后将煎好的豆腐先装盘,再把酱汁浇上去即可。铁板豆腐之所以要放铁板上,目的就是维持热度,这样吃起来才最好吃,如果家里有陶瓷锅可以把陶瓷锅加热放豆腐,再浇酱汁,这个就和铁板的效果差不多了。其实如果没有问题不大,因为这个很下饭,通常没有等冷却就已经吃光了。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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铁板豆腐(铸铁锅版及普通版)的答疑

  • 蔓玲_bfjq  3个月前  
    0
    发这道菜谱的人,一定是北方人。
    作者回复 3个月前  
    猜错了^_^

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