大炖鳝鱼

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简介

#舌尖上的家乡# 大炖鳝鱼是昆明的传统菜,各家用的酱料不一样而口味也各具特色。下面是我家的改良版

用料  

鳝鱼 1500g
猪皮叶子 200g
大蒜 200g
昭通酱 100g
韮菜、薄荷 各200g
盐、干辣椒 适量

大炖鳝鱼的做法  

  1. 准备材料

    大炖鳝鱼的做法 步骤1
  2. 菜油和猪油各一半

    大炖鳝鱼的做法 步骤2
  3. 温油下干辣椒炸香。(此步骤应该炒腊肉,由于有人不吃腊肉,所以省略啦)

    大炖鳝鱼的做法 步骤3
  4. 放盐和大蒜炒香

    大炖鳝鱼的做法 步骤4
  5. 放鳝鱼炒至变色

    大炖鳝鱼的做法 步骤5
  6. 放入昭通酱

    大炖鳝鱼的做法 步骤6
  7. 炒出酱香味

    大炖鳝鱼的做法 步骤7
  8. 放入叶子

    大炖鳝鱼的做法 步骤8
  9. 炒匀后加水

    大炖鳝鱼的做法 步骤9
  10. 汤烧开后放入韮菜

    大炖鳝鱼的做法 步骤10
  11. 再放入薄荷

    大炖鳝鱼的做法 步骤11
  12. 拌匀

    大炖鳝鱼的做法 步骤12
  13. 炖一会出锅

    大炖鳝鱼的做法 步骤13

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