菠萝包(8个小包的量)

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刚出炉的菠萝包很是香~~~掐开吃那一下好满足呢

用料  

中种:
黄油 15
高筋面粉 80g
45
酵母(安琪) 2
主面团:
高筋面粉 60g
1.5g
20g
细砂糖 30g
皮:
1.5g
低筋 60g
黄油 25g
小苏打 0.7g
泡打粉 0.7g
细砂糖 30g
鸡蛋液 10g
鸡蛋液(烤时涂皮面) 42g

菠萝包(8个小包的量)的做法  

  1. 温水+细砂糖+酵母。静止5分钟使醇母活跃。

    菠萝包(8个小包的量)的做法 步骤1
  2. 刚才的酵母水倒入高筋粉+糖中,简单揉面。室温放至发酵蓬松1.5-3小时,封保鲜袋,入冰箱4度。过夜待用。

    菠萝包(8个小包的量)的做法 步骤2
  3. 面团第二天取出,冰柜内时间10-48小时均可。加入主面团所有材料,揉面(厨师机)至出手套膜。
      取出,排气,松弛30分钟
      分成6-8个,放入烤炉(不通电),室温发酵2-3小时。

  4. 做皮:1、黄油切成粒使在室温下自然软化。用勺子在大碗里压至一团;2、用打蛋器打至很软;3、(盐+糖)放入黄油用打蛋器拌均匀;4、(低筋面粉+盐+小苏打+泡打粉)加入黃油中,用勺子拌均匀;5、(半个蛋的蛋液)分三次倒入黄油中,倒一次拌一次;6、全部拌至均匀后放冰箱等一会用【秘级只可用勺子拌,搓面甘搓皮就影响皮酥性】

  5. 1、面醒好后分成10份(小包)或6份(标准大小),搓成表圆滑的小团。2、包皮:左手皮,右手面团,让皮把面完全包裹。3、用刀于包皮上割菠萝格后上蛋液。4、第二次醒面40分钟【室温25度醒面30分钟比醒面20分钟焙出来的面包大1.5倍】

    菠萝包(8个小包的量)的做法 步骤5
  6. 180度,中层,16-20分钟。看成色定时间。完成

    菠萝包(8个小包的量)的做法 步骤6

小贴士

皮不加泡打粉很难香脆哦

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