原味轻乳酪(新手零失败版)

简介

下午做了轻乳酪蛋糕,真是高大尚的蛋糕,光烤就烤足70分钟(我的电费吖),还没算前期的准备呢。

但绝对有价值,芝士味香浓但完全不腻,果然口感十分轻盈,入口即化。

面包店的吃过感觉很腻,应该是原料问题,连一直不喜欢奶酪味的颖儿都赞个不停,宝贝女,长身体的时候,奶酪超补钙呵!

味道好比外面买那是当然的啦!为了处理昨天己开封的奶油奶酪,量还多放了十克,以为会失败,谁知好味得要爆!

虽然没有用圆模做,用了深方盘水浴法做,切块吃那个爽!

用料  

安佳奶油奶酪135
黄油30
低粉20
沙糖40
脱脂奶50
玉米淀粉10
盐0.5
青柠檬汁几滴

原味轻乳酪(新手零失败版)的做法  

  1. 蛋白,蛋黄分离,

  2. 将奶酪,牛奶,黄油放入一干净盒中隔水加热搅拌至无颗粒浓稠装糊糊。

  3. 此时关火,加入蛋黄快速搅拌,加柠檬汁搅拌。离盘筛入低粉和玉米淀粉以切拌和翻拌手法搅拌匀,搅拌好放置一边,用一湿布盖盘上,湿布不能滴水。

  4. 开始打发蛋白,在蛋白中加盐和柠檬汁打至粗泡,分三次加糖打至湿性发泡,举高放倒盘蛋白不会掉下来。

  5. 取三分一蛋黄糊到蛋白糊中切拌均匀,净下蛋白也分两次加到蛋白糊中,不能划圈,方盘铺油纸,倒入蛋糕糊,放入一28*28的三能方盘中水浴化,(方盘上放一厘米高冷水烤箱预热),中下层,热风、160度30分钟,转140度40分钟。

  6. 烤好取出稍放凉,倒扣在平盘,轻轻撕去底部油纸再放回原位放凉,切块。

小贴士

原配方奶酪125,因为要处理已开封的竟把多十克的量也放了.
没圆模用方模做,出炉切块一样好

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