水煮鱼

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简介

做了一个水煮就可以举一反三做出一系列水煮,水煮肉片,水煮牛肉。。。

用料  

鱼片 2斤
上海青 半斤
花椒 姜 干辣椒 少许
豆瓣酱 一勺
盐 油 黄酒 少许
芝麻 少许

水煮鱼的做法  

  1. 我直接买的海鱼的鱼片,没有刺。要是有一整条鱼的话,片成小片也是一样的

    水煮鱼的做法 步骤1
  2. 鱼片腌制一个小时,加黄酒两大勺、盐一勺、白胡椒粉一勺。如果是猪肉或是牛肉的话可以适当延长时间。

    水煮鱼的做法 步骤2
  3. 锅里放油,稍多一点,先放入一大勺豆瓣酱翻炒,(传说中会炒出红油)然后再放入姜几片、花椒左右10个、干辣椒5个左右翻炒

    水煮鱼的做法 步骤3
  4. 稍微炒出香味以后加热水,等水大沸了之后放入鱼片,一般再沸了之后鱼片就熟了。如果是肉片,就直接下到油里,翻炒熟了之后再加水烧开,闷一小会。

    水煮鱼的做法 步骤4
  5. 青菜烫熟,铺在碗底

    水煮鱼的做法 步骤5
  6. 把锅里的鱼片连同汤一起倒在上面,再撒上蒜末,辣椒粉、白芝麻

    水煮鱼的做法 步骤6
  7. 另取小锅,烧大概5勺的油,等油热了以后浇在蒜末等的上面,可以听到哧哧的声音。(不知道油够不够热的时候也可以用铁勺子舀少许浇在上面,听声音判断)

    水煮鱼的做法 步骤7

小贴士

除了青菜以外还可以铺豆芽什么的,锅里也可以叫芹菜、胡萝卜等需要稍微煮久一点的蔬菜

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