清蒸鱼(附去腥小技巧)

简介

清蒸鱼,轻松做。简单步骤,高大上餐桌

用料  

新鲜鲈鱼(或其他海鱼) 1-2条
一块
香葱 若干
八角 一颗
蒸鱼豉油(没有的话用生抽+鸡精+白糖少许混合替代) 几大匙
食用油(建议用玉米油或葡萄籽油/山茶油等无味低醇油) 几大匙

清蒸鱼(附去腥小技巧)的做法  

  1. 新鲜鲈鱼买时请商贩开膛破肚去鳞
    回家后洗净。
    在身上正反各片三刀(切透鱼肉至骨头,但不要切断骨头,要斜着下刀片进去)

    清蒸鱼(附去腥小技巧)的做法 步骤1
  2. 姜切六大片(不用太薄)每个切口塞一片。与肚子内放半颗八角。

  3. 架好蒸锅,下层放水,上面放蒸屉,水烧开上汽后放鱼。蒸8分钟后取出

  4. 蒸鱼的同时取姜少许(3片左右的量)切细丝,香葱1-2小棵切细丝。
    鱼蒸好后取出摆盘,肚子里和身上塞的姜片八角统统扔掉,新切的葱姜丝铺满全身。

    清蒸鱼(附去腥小技巧)的做法 步骤4
  5. 将蒸鱼豉油或调和替代酱油均匀淋在鱼身,6-7大匙的量。
    另起锅烧热油至十成油温(几乎要冒烟的热度)浇在淋好酱油的鱼身即可

    清蒸鱼(附去腥小技巧)的做法 步骤5

小贴士

如果怕腥有两个小撇步
1.蒸鱼前可以往鱼身上淋少许料酒
2.中间可以换水:蒸五分钟后倒掉水,再换新的热开水,再蒸5分钟

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