【茨木低脂甜点】之巧克力戚风蛋糕

简介

有阳光的下午,如果能一边喝着咖啡,并伴着一块小点心,一边看看书或者喜欢的韩剧,那就太惬意了。昨天把做砸了的南瓜戚风蛋糕勉强消灭干净后,心里一直还有着一些不甘心,想再做个戚风试试。喜欢吃甜点,但里面的油脂和糖总是让我心有余悸。于是有段时间疯狂地到处搜寻低脂无油的方子,于是就看到了日本一个叫茨木的菜谱书,有一本甜点的和一本面包的,都打算找一些自己喜欢的做做看。这是低脂甜点书里的一款蛋糕,原方6寸用的是4个鸡蛋,我怕会太多,就改成了3个蛋的,其实4个应该也可以,下面是原方的材料。

原料:蛋黄4个,砂糖35克,蛋白4个,砂糖35克,牛奶60Ml,低筋面粉55克,可可粉20克,香草精少许。

用料  

蛋黄 4个
细砂糖 35克
蛋白 4个
细砂糖 35克
牛奶 60ml
低筋面粉 55克
可可粉 20克
香草精 少许

【茨木低脂甜点】之巧克力戚风蛋糕的做法  

  1. 1、蛋白用电动打蛋器打出粗泡后,分3次加入35克砂糖,打到出现弯钩状的湿性发泡;

    2、蛋黄里加入35克砂糖,用打蛋器低速打到蛋黄颜色变浅,加入牛奶和少许香草精拌匀;

    3、混合低筋面粉和可可粉后,一次性筛入蛋黄糊中,拌匀。此时可以160度预热烤箱;

    4、在蛋黄面粉糊中先加入1/3的蛋白霜,用切拌的手法稍微拌匀成大理石状即可;

    5、将步骤4的面糊倒入剩余的蛋白霜中,挖底切拌的手法充分拌匀到看不见蛋白霜;

    6、将步骤5拌匀的面糊从稍高点的位置倒入蛋糕模中;

    7、拿起模具在桌面上震三下,去除面糊里的大气泡;

    8、把蛋糕模放入已预热好的烤箱内,160度,下层,原方中是20分钟,但我拿出来用竹签试了下,还很湿,所以又烤了15分钟,所以前后一共是35分钟。烤好后,立刻拿出蛋糕模,倒扣在网架上或架在两个杯沿上充分凉透后再脱模。

    【茨木低脂甜点】之巧克力戚风蛋糕的做法 步骤1

小贴士

1、蛋白霜不用打到干性发泡,否则容易开裂;

2、拌匀蛋黄糊和蛋白霜时,不能画圈搅拌,手法也要轻而快,否则容易消泡,做出的蛋糕就不蓬松了;

3、拌匀的面糊倒入模具时可从高一点的位置往下倒下,让面糊自然铺满模具,这样不易出现大气泡,面糊最好是占模具的7-8分满,太多考好后容易溢出模具,太少的话水分蒸发太快,蛋糕会比较干;

4、烤好的蛋糕要立即从烤箱里拿出,并马上倒置冷却,否则蛋糕容易塌陷,组织就不松软了。

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