【茨木低卡面包】之牛奶吐司

简介

长久以来家里都已习惯用面包来作为早餐的主食,虽然面包中的油脂不如蛋糕那么厉害,但日积月累,对身体也会是一种负担吧,所以也就想试试茨木的低卡无油面包。今天做的牛奶吐司用了烤箱和吐司盒来烤,但照例还是用的面包机和面和初次发酵。虽然没有一点油脂,但做好的面包却非常的松软,和平常的吐司几乎没什么两样,健康又不失美味,太棒了!

用料  

高筋面粉 300克
细砂糖 2大勺
干酵母 2又1/2小勺
牛奶 195ml
1/2小勺
麦芽糖 1/2小勺

【茨木低卡面包】之牛奶吐司的做法  

  1. 将砂糖、牛奶、盐、麦芽糖先放入面包桶内,再筛入高粉,再高粉的顶部挖一个小洞,放入酵母,如何选一个和面程序;

  2. 一个和面程序结束后,查看一下面团的出筋情况,应该已经有一些出膜了。休息5分钟后再选择一个和面程序,结束是面团一般都能出来手套膜了(图1);

    【茨木低卡面包】之牛奶吐司的做法 步骤2
  3. 拿出搅拌棒,稍稍整理一下面团,重新放入面包桶内,选米酒程序开始初次发酵;

  4. 大约35分钟后,面团已经发到2.5倍大了,这时有两种方法可以检测面团是否已经完全发酵:一是用手指压一下面团表面,如果凹陷部位没有回弹,也没有塌陷,就是发好了(图2);也可以用一个手指沾点面粉后在面团中央戳一个洞,如果洞口不闭合也不塌陷,就是发好了(图3);

    【茨木低卡面包】之牛奶吐司的做法 步骤4
  5. 将发酵完成的面团放在案板上,分成2份,分别排气滚圆后,覆盖保鲜袋,醒面10分钟(图4);

    【茨木低卡面包】之牛奶吐司的做法 步骤5
  6. 将2个面团分别擀成15*20的长方形,如何将长的两侧往中间折起(图5),再转90度从上而下卷起,收口捏紧(图6);

    【茨木低卡面包】之牛奶吐司的做法 步骤6
  7. 将卷起的面团放入吐司模中(图7),盖上盖子,放入烤箱,用发酵功能第二次发酵;

    【茨木低卡面包】之牛奶吐司的做法 步骤7
  8. 大约40分钟时,拿出吐司盒,轻轻拉一下盖子,如果没法拉开的话,就说明发酵完成。拿出吐司盒,预热烤箱,然后180度,下层,烤40分钟;

  9. 烤好后拿出吐司盒,在桌面上震一下,然后倒出面包放在架子上放凉(图8)。面包如果1-2天内能吃完的话,放在室内保存即可,否则最好切片后放在冷冻室内保存,要吃的时候可提前拿出来室温解冻,或直接放在烤箱内100度烤5分钟即可食用。

    【茨木低卡面包】之牛奶吐司的做法 步骤9

小贴士

1、盐和酵母一定不能亲密接触哦,否则酵母就会罢工了;

2、面团发酵不足,面包不松软,发酵过度,面包则会塌陷及有酸味,所以要及时观察面团的发酵状态。不同季节,不同室温下,发酵时间均会不同;

3、初次发酵后醒面10分钟是为了给面团松松筋骨,可以更容易擀开;

4、面包出炉后,在桌面上震一下,是为了放出点热气,这样面包放凉后不易塌陷;

5、天气不热的话,面包可在室温下保存2天左右,如果气温高的话,必须放在冷冻室内保存。吐司的话最好切片后冷冻,这样更方便一片片拿出解冻。但面包千万不要放在冷藏室内保存,这样面包容易变干而影响口感。

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