波兰种吐司

8.8
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大家对这个菜谱的评价(19 份)
好极了
16
挺好
3
一般
0
67
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简介

POOLISH
这种酵头起源于波兰,“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初,它仅仅是用于糕点的制作,但随着Poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包。如今,Poolish酵头已经风靡全球,从开普敦到伦敦,从东京到纽约……你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish酵头是由等量的面粉与水,还有少量酵母制作而成,即水化度为100%,并且也不含食盐。

这里我们正好讨论一下酵母用量的问题,学会把握酵母的用量非常重要,因为面包师需要通过控制酵头中酵母的数量,从而来保证产品的质量稳定。
博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d412dba0101docp.html

用料  

高粉 50克
50克
酵母 1克
高粉 200克
鸡蛋 48克
奶粉 15克
牛奶 70克
黄油 15克
40克
2克

波兰种吐司的做法  

  1. 波兰酵头:高筋面粉50克,水50克,酵母1克。

    波兰种吐司的做法 步骤1
  2. 发酵好的波兰种
    组织是蜂窝状态的

    波兰种吐司的做法 步骤2
  3. 高筋面粉200克,鸡蛋48克,奶粉15克,牛奶70克,黄油15克,糖40克,盐2克,酵母2克
    加入波兰种

    波兰种吐司的做法 步骤3
  4. 加入黄油揉出薄膜状态

    波兰种吐司的做法 步骤4
  5. 发酵2倍大(常温,面包机,烤箱发酵都是可以的哈!)

    波兰种吐司的做法 步骤5
  6. 发酵好的面团,排气,分三剂子盖上保鲜膜松弛15分钟

    波兰种吐司的做法 步骤6
  7. 取一剂子擀长舌状

    波兰种吐司的做法 步骤7
  8. 由上往下卷成圆柱形

    波兰种吐司的做法 步骤8
  9. 整形好之后入模具

    波兰种吐司的做法 步骤9
  10. 二发到八分满
    入烤箱
    温度190度 时间35分钟

    波兰种吐司的做法 步骤10
  11. 组织非常不错哦!撕着吃更过瘾

    波兰种吐司的做法 步骤11

小贴士

入烤箱烘烤上色之后,记得盖锡纸(我盖了两层,这样吐司皮更薄)!记得哦!不然吐司出来就成了黑色吐司啦!

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