奶香牛轧糖

0 人做过这道菜
前天和老妈网聊,得瑟我做的蛋糕卷,老妈说她不喜欢软软的口感,喜欢硬硬脆脆,香的。那就非它莫属了,花生牛轧糖,明天带回老家!

用料  

花生 250克
麦芽糖 210克
40克
白糖 110克
奶粉 100克
黄油 50克
蛋清 32克

奶香牛轧糖的做法  

  1. 先做好准备工作,所有材料秤好,花生170度,烤20分钟至表皮爆裂即熟透,去皮,备用。模具底部铺好油纸。黄油软化。
    下面开始制作过程:水+麦芽糖+白糖一起倒入锅中,小火加热至140度,加热至沸腾时用硅胶铲搅拌以防锅底部分的糖浆焦化。

    奶香牛轧糖的做法 步骤1
  2. 糖浆加热至120度左右的时候可以开始打发蛋清,至硬性发泡,状态如图。

    奶香牛轧糖的做法 步骤2
  3. 另起一只锅倒入开水,将装有打发蛋清的盆放入锅中,同时将糖浆倒入蛋清,并用打蛋器打至顺滑,同时倒入软化好的黄油。

    奶香牛轧糖的做法 步骤3
  4. 倒入黄油后将糖浆蛋清糊继续打至顺滑后倒入奶粉,拌匀。

    奶香牛轧糖的做法 步骤4
  5. 倒入烤好的花生,拌匀,倒入底部铺好油纸的模具中,用硅胶铲压平,或另盖一张油纸,用擀面杖压平。

    奶香牛轧糖的做法 步骤5
  6. 冷却后,切条,切小块,用糖纸或者烘焙油纸包好。

    奶香牛轧糖的做法 步骤6
  7. 装好,随时享用。

    奶香牛轧糖的做法 步骤7

小贴士

这次加热至140度出来的成品稍软,不是脆脆的口感,可能和温度有关。想吃脆的,可以提高温度,下次再做会试试加热到150度。或者把成品丢进冷冻室,想吃时拿一块,一定是很酥脆的,我已经试过了,哈哈!
 

奶香牛轧糖所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
16 收藏


奶香牛轧糖的答疑

关于奶香牛轧糖的做法还有疑问? 提一个问题