剁椒鱼头

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简介

剁椒鱼头湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

用料  

花鲢 一条
剁椒(绿色) 适量
剁椒(红色) 适量
姜沫或姜丝 少许
适量
适量
白胡椒粉 少许

剁椒鱼头的做法  

  1. 洗净鱼,鱼头鱼身分开,鱼头劈开,鱼身切段。

    剁椒鱼头的做法 步骤1
  2. 用盐把鱼头鱼身腌制2~5分钟。姜切丝或姜。

    剁椒鱼头的做法 步骤2
  3. 把腌制好的鱼头,鱼身放入鱼盘中。先加入姜丝或姜沫。然后红色和绿色的剁椒切碎,各一半放在鱼头。 再加入少许白胡椒粉,最后放适量的油。

    剁椒鱼头的做法 步骤3
  4. 最后放入高压锅,或者蒸锅中。15~20分钟后关火。 吃的时候要把剁椒分散在盘中。沾汁享用,滋味更加美味。

    剁椒鱼头的做法 步骤4

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